Kulmule, portionsstykker - sous vide

Kulmulens kød er magert og meget saftigt, men det bliver let tørt ved overtilberedning. Det er løst, når det er råt, men bliver mere fast ved tilberedning. Det rå kød er blødere end torskekød, men det skal stadig give efter for tryk og ikke være ”flosset”.

Af Karsten Tanggaard | Hele året | Hovedretter | Hverdag


Kulmule - sous vide

Tilberedningstid

Ca. 1 time heraf arbejdstid 25 minutter

Det skal du bruge

4 personer

4 stykker kulmulefilet á 150 g
1 tsk salt
1 spsk olie

Sådan gør du

  1. Fjern evt. ben.
  2. Krydr med salt på kødsiden.
  3. Pak i *varmebestandig husholdningsfilm for at holde på formen.
  4. Vakuumer ved lavt tryk.
  5. Frys evt. først de vakuumerede poser i et døgn for at dræbe evt. parasitter.
  6. Tilbered efter ønske (her er brugt 45 grader/0:45 minutter). Tilberedning fra frost: Læg 10 minutter til.
  7. Tag forsigtigt fiskestykkerne ud af posen og fjern filmen.
  8. Løft forsigtigt fisken med en bred spatel over på en meget varm pande med olie og steg kun på skindsiden i 1 minut.
  9. Løft forsigtigt over på et opvarmet serveringsfad og server straks.
       

   

Tips

  • *Tjek pakken på din husholdningsfilm for angivelse af filmens varmebestandighed.
  • Kulmule er godt med kartoffelmos og nye løg, eller med spidskål, ærter og bacon.
  • Se også sous vide gulerødder og asparges.

Energifordeling

-