Krydret nudelsuppe med bladselleri, kål, svampe, og koriander 

Sådan gør du

Oksebouillon

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Skræl knoldselleri og vask gulerødder og porre. Halvér løg og hvidløg - uden at pille dem.
3. Læg benene i en dyb bradepande sammen med grøntsager og halvdelen af krydderurterne. Hvis du bruger tomatpuré smører du den på benene.
4. Bag det hele i ovnen i ½ - 1 time, vær ikke bange for at ben og grøntsager bliver meget mørke.
5. Tag ben, afpuds og alle grøntsager op af bradepanden og kom i en rummelig gryde - KASSÈR fedtstoffet fra bradepanden, det skal IKKE med i gryden.
6. Dæk ben og grøntsager med vand og tilsæt resten af de friske krydderurter og laurbærblade.
7. Kog op fjern skum fra overfladen med en ske. Der kommer mest skum i starten, så fjern det af flere omgange til der ikke kommer mere skum på overfladen.
8. Lad bouillonen simre i 8-10 timer og gerne mere. Spæd hele tiden til med mere vand, hvis det koger væk, lad evt. bouillonen simre med låget på skrå.
9. Si bouillonen gennem en finmasket sigte, gerne to til tre gange. Kassér ben og grøntsager.
10. Lad bouillonen koge ned, til der er ca. halvdelen tilbage.
11. Hæld den kogende bouillonen på beholdere, lad dem køle lidt af til stuetemperatur. Dæk dem til og opbevar dem i køleskabet, hvor bouillonen kan holde sig 4-5 dage.

Nudler og grøntsagsfyld

1. Snit bladselleri, kål og forårsløg fint.
2. Rens chili for kerner og snit dem fint. Pluk korianderblade og hak dem groft. Skær svampene i mundrette stykker. Hak hvidløget fint.
3. Rist sesamfrøene på en tør pande i et par minutter. Tag dem fra panden.
4. Dryp olie på panden og rist svampene gyldenbrune sammen med hvidløg.
5. Pres lime og rør limesaften sammen med samme mængde fiskesauce i en lille skål.

Basissuppe

1. Kog oksebouillon op med sojasauce, fiskesauce og østerssauce i en gryde.
2. Kog nudlerne i basissuppen til de møre med lidt bid.
3. Fordel nudlerne i 4 skåle eller store glas. Top med grøntsager, svampe, chili og koriander. Dryp med lime-fiskesauce.
4. Kog basissuppen op igen, smag evt. til med salt og hæld den varme suppe over nudler og grøntsager. Top med sesamfrø.

Foto: Sophie Due Rasmussen