Tilberedningstid
Ca. 45 minutter plus marinering af kødet i ½ time til 1 døgn
Det skal du bruge
4 personer
2 mignon fra gris a 350 g
Krydderblanding
2 tsk groft salt
¼ tsk peber
1 tsk paprika
1 tsk karry
1 tsk tørret timian
Grøntsager
600 g mellemstore kartofler
400 g små gulerødder
250 g grønne asparges
200 g sukkerærter
Kørvel til pynt
Sauce
1 spsk creme fraiche 38%
1 spsk majsstivelse
2-2½ dl suppe fra kogning af kød
Salt
Sådan gør du
Kødet
- Bland alle ingredienserne til krydderblandingen på en tallerken.
- Vend mignonerne i krydderblandingen. Læg dem i en plastpose og lad dem trække mindst 30 minutter - gerne 1 døgn - i køleskabet. Vend posen af og til.
- Bring 4 dl vand i kog i en stor gryde og læg kødet i.
- Kog kødet ved svag varme i ca. 20 minutter. Vend det efter 10 minutter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader, når kødet tages op.
- Pak kødet i stanniol til maden er klar.
- Kødet skæres i tynde skiver.
Grøntsager
- Skær skrællede kartofler i store klumper.
- Halvér gulerødderne på skrå og skær aspargesstilkene i 3-4 stykker.
- Nip sukkerærterne.
- Bring suppen fra kødet i kog og kog grøntsagerne heri.
- Kog først kartofler og gulerødder i 5 minutter.
- Tilsæt asparges og kog dem i 3 minutter.
- Tilsæt sukkerærter og kog yderligere i 2 minutter.
- Tag grøntsagerne op med en hulske og hold dem varme. Gem suppen til saucen. Pynt med kørvel ved servering.
Sauce
- Rør creme fraiche og majsstivelse sammen.
- Bring suppen i kog, pisk creme fraicheblandingen i og lad saucen koge igennem.
- Smag til med salt.
Energifordeling
Nu hedder det mignon fra gris. Før hed udskæringen skinkemignon fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 610 g af retten):
Energi: 1787 kJ (426 kcal)
protein: 42 g
kulhydrat: 37 g
kostfibre: 8 g
fedt: 10 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 293 kJ (70 kcal)
protein: 7 g
kulhydrat: 6 g
kostfibre: 1 g
fedt: 2 g