Krydret karamelliseret flæsk med rodfrugtsalat

Danmarks nationalret, det sprødstegte flæsk, serveres her i en ny og vanedannende variant. Krydret karamelsauce supplerer kødet eminent godt. En sanselig smagseksplosion af lutter gode råvarer.

Af Sandra Leigh Draznin | Efterår, Vinter | Frokost | Gæster, Jul, Weekend


Krydret karamelliseret flæsk med rodfrugtsalat

Tilberedningstid

Ca. 55 minutter

Det skal du bruge

6 personer

600 g grisebryst, stegestykke i skiver, ½ cm tykke 
Salt og peber

2 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
2 stjerne anis
1 citron
½ dl rødvinseddike eller anden vineddike
100 g farin

Rodfrugtsalat
300 g selleri
300 g gulerødder
300 g pastinakker eller persillerødder
½ potte frisk koriander eller mynte

Dressing
2 røde peberfrugter
1-2 friske chili
1 fed hvidløg
½ citron
2 spsk olie

Sådan gør du

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
  2. Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg skiverne på risten i bradepanden. Sæt bradepanden øverst i en kold ovn. Tænd ovnen på 225 grader og steg til skiverne er gyldne og sprøde 30-45 minutter – vend dem, når de er lysebrune på overfladen.
  3. Læg dem på køkkenrulle, når de er stegt.
  4. Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde stave evt. let på skrå. Kom dem i kogende letsaltet vand. Kog dem 1 minut og læg dem straks i iskoldt vand og derefter i en si.
  5. Steg peberfrugten sort over en gasflamme eller under grillen, og læg den i en frysepose 5-10 minutter.
  6. Træk skindet af den, halver den og skrab kernerne ud. Blend peberfrugtkødet sammen med snittet chili uden frø og mellemvægge, hvidløg, 2 spsk citronsaft og olie. Smag til med salt og peber.
  7. Vend de afdryppede rodfrugter i dressingen sammen med korianderblade.
  8. Hak hvidløg og skrællet ingefær fint og læg det i en lille gryde med stjerne anis, fintrevet citronskal, citronsaft, vineddike og farin. Kog det til en karamelsauce – ca. 10 minutter. Det skal have tykkelse som ahornsirup.
  9. Hæld ”karamelsaucen” over de stegte, afdryppede flæskeskiver.

Tips

  • I stedet for grillede peberfrugter uden skind kan bruges 125 g grillede peberfrugter på glas eller i dåse.
  • Appelsin kan bruges i stedet for citron til ”karamelsaucen”.

Energifordeling

Nu hedder det grisebryst, stegestykke med ben af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke med ben af svinebryst fra svin

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 340 g af retten): 

Energi: 1512 kJ (360 kcal)

protein: 18 g

kulhydrat: 32 g

kostfibre: 7 g

fedt: 16 g

 


Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 446 kJ (106 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 9 g

kostfibre: 2 g

fedt: 5 g