Tilberedningstid
Ca. 1 time
Det skal du bruge
4-6 personer
1 okse- eller kalveculotte på ca. 1,3 kg
2 spsk salt
peber
Vintersalat
100 g frisk grønkål (3-4 hele blade)
1 porre (100-150 g)
2 store gulerødder (ca. 300 g)
2 skiver knoldselleri (ca. 300 g)
5-6 jordskokker (ca. 200 g)
1 spsk. salt
3 spsk. lagereddike
Dressing
½ skalotteløg
2½ spsk. grov dijonsennep
1 lille fed hvidløg
½ citron
1 ½ -2 spsk. frugteddike (æble-, blomme-, eller vineddike)
1 tsk honning eller sukker
4 spsk. jomfruolivenolie eller koldpresset rapsolie
50 g valnøddekerner
50 g friske eller 25 g tørrede tranebær
Tilbehør
Groft brød
Sådan gør du
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Rids fedtsiden og krydr med salt og peber. Læg culotten på en kold pande med fedtsiden nedad. Brun den ved god varme 3-4 minutter på hver side. Sæt den i ovnen ved 160 grader. Brug et stegetermometer, stegen skal have en kernetemperatur på 58 - 60 grader, det tager 35 - 45 min. Tag culotten ud og lad den blive kold.
Skær bladstrengen ud af de krusede kålblade på grønkålen. Skyl bladene om hyggeligt. Dup dem tørre den i et viskestykke eller slyng dem i en salatslynge. Hak bladene fint, det er nemmest i en foodprocessor. Sæt til side.
Rens porren omhyggeligt og skær den i tynde ringe. Skræl gulerødder, selleri og jordskokker og skær dem i meget små tern. Bring 5-6 dl vand i kog med salt og eddike. Kog porreringene 1½ minut i denne lage. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte. Giv derefter grønsagsternene et kort opkog i lagen.
Hæld væden fra grønsagerne og lad dem dryppe af i en sigte. Lad dem køle af. Hak skalotteløget meget fint. Bland skalotteløg, sennep, finthakket hvidløg, citron (fintreven skal + lidt saft), eddike, sukker samt salt og peber. Pisk olien og 1 spsk vand i lidt efter lidt.
Vend grønsagstern, porre og grønkål i dressingen. Hak valnøddekernerne ikke for fint og vend dem og tranebærrene i salaten. Friske tranebær bør halveres, før de vendes i salaten, så de kan suge lidt af dressingen.
Skær kødet i tynde skiver, server med salaten og giv evt. groft, ristet brød til.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 23%
Kulhydrat 42%
Fedt 35%
2865 kJ - 685 kcal