Tilberedningstid
Ca. 2½-3 timer
Det skal du bruge
5 personer
Ca. 1 kg kalvespidsbryst
2 spsk salt
1 tsk sukker
Urter til kogning
Gulerod, løg, selleri og hvidløg
Krydderier: 1 laurbærblad, 1 kvist timian og 10 peberkorn
Ristning af kød og grøntsager
1 bdt persille
3-4 gulerødder, 260 g
3-4 persillerødder, 420 g
Salt
2-3 rødløg, 165 g
1 tsk smør
1 tsk olivenolie
1 kvist timian
1½ spsk vineddike
2-3 spsk af suppen fra kalvespidsbrystet
Ca. 1 tsk honning
Salt og peber
Tilbehør
Små kogte kartofler, 500 g og ristet rugbrød, 250 g
Sådan gør du
Gør grøntsagerne til kogningen i stand. Bring 1 liter vand i kog med salt og sukker. Læg kødet* i, bring det i kog igen, skum og tilsæt grøntsager og krydderier. Lad det simre under låg i 1½ -2 timer. Skum suppen jævnligt.
Lad spidsbrystet stå i gryden en times tid. Tag det op og si suppen.
Gør gulerødder og persillerødder i stand og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i kogende, letsaltet vand og kog dem ca. 1½ min. Hæld dem i et dørslag og overbrus dem med lidt koldt vand.
Pil løgene og skær dem i tynde både. Rist de forkogte grøntsager let på panden i smør og olie. Tilsæt løgene efter ét minuts tid. Tilsæt timian, vineddike og 2-3 spsk suppe. Lad væden dampe væk. Smag til med honning, salt og peber. Tag grøntsagerne af panden og hold dem lune.
Skyl, tør og hak persillen. Skær spidsbrystet i tykke skiver. Læg skiverne på panden og steg dem ved blid varme. Tilsæt 2-3 spsk suppe og lad den stege væk. Krydr med salt og peber og tag skiverne af panden, når de er karamelagtige og brune på begge sider. Server kødet med de glaserede rodfrugter og løg. Drys hakket persille over og giv små kogte kartofler og ristet rugbrød til.
* Hvis vandet ikke dækker kødet, tilsættes mere vand og salt.
Tips
- Kalvespidsbryst indeholder en tynd fedtbræmme, som kan skæres væk på tallerkenen.
- Resterne af et stykke spidsbryst smager skønt i tynde skiver på rugbrød med pickles.
- Suppen kan bruges en anden dag til fx Orangerød suppe med nødderistet kalvekød.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 29%
Kulhydrat 35%
Fedt 35%
2730 kJ - 650 kcal