Kalvelever med bacon, nye løg og ærtepuré

Sådan gør du

Skyl persille og tag de grove stilke fra. Skyl basilikum.
Blend ærter, fraiche, 1 dusk persille (gem resten til pynt), basilikum og chili i en blender eller foodprocessor.
Varm det lige inden servering ved middel varme i en gryde, smag til med sellerisalt.

Rens løg og fjern evt. de yderste blade. Skær dem i både.
Skær bacon i små tern.
Varm en pande ved god varme og steg bacon sammen med løg og timian 5-6 minutter
Tag løg og bacon af panden.

Rens gulerødder og skær toppen af.
Fjern de yderste blade fra spidskålen og skær den i fire både.
Tilsæt evt. 1 tsk olie på panden og steg gulerødder og spidskål 2-3 minutter. Krydr med hakket hvidløg og lidt salt.
Tag gulerødder og kål af panden.

Rens leveren for sener og blodårer. Skær den i 2 cm tykke strimler.
Steg leveren på panden ved god varme til den har fået farve 5-6 minutter i alt.
Vend bacon-løgblandingen i leveren og smag til med salt, peber og HP sauce.

Pluk lidt af mælkebøtteblomsten til pynt.