Tilberedningstid
Ca. 30 minutter
Det skal du bruge
4 personer
3 dl ris – gerne natur ris
6 æg
1 lille romainesalat
1 mangofrugt
½ blomkål
1 agurk
2 spsk olie
1-2 lime
5-10 cm frisk ingefær
2 forårsløg
½ -1 rød chili
Salt
Evt. koriander
Tilbehør
4 æbler
Sådan gør du
Kog risen og afkøl den.
Kog æggene hårdkogte og pil dem.
Snit salaten og fordel den på et fad. Skræl mangoen og skær kødet i både. Del blomkålen i buketter. Skær agurken i små tern. Skær æggene i kvarte. Fordel ris,mangofrugt, blomkål, agurk og æg over salaten.
Pisk olie og 4 spsk limesaft sammen. Vend 2 spsk reven ingefær, snittet forårsløg og 1-2 tsk hakket chili i. Krydr med salt. Dryp det over salaten. Pynt evt. med koriander.
Tips
- Snittet frisk kokosnød eller lidt kokosmel, kan drysses over salaten.
- En rest kogt ris kan bruges i stedet for ny-kogt ris.
- Ægnudler eller glasnudler kan bruges i stedet for ris.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 15%
Kulhydrat 55%
Fedt 30%
2120 kJ – 510 kcal
Ca. 250 g frugt og grønt pr. person.