Tilberedningstid
Over 2 timer
Det skal du bruge
Buffet 25 personer ( 25-30 skiver)
1 griseskank
500 g nakkefilet eller afpudset bov
5 dl tør hvidvin
1 løg
2 kviste timian
2 laurbærblade
1 tsk salt
10 sorte peberkorn
1 porre
50 g udstenede
sorte oliven
1 sandkageform
på 1½ l
film
Rødbederelish
500 g rødbeder
1 løg
1 spsk olie
1 dl rosiner
1 dl bouillon
1 dl balsamico
1 dl sukker,
gerne rørsukker
Salat
1 bundt bredbladet persille
2 tsk olivenolie
1 tsk citronsaft
Tilbehør
15 skiver rugbrød, 750 g
sennep
Sådan gør du
Kom kødet i en gryde sammen med vinen. Hæld kogende vand over til kødet netop
er dækket. Bring det i kog. Fjern skummet med en ske. Tilsæt løget skåret i
kvarte samt timian, laurbærblade, salt og peberkorn. Kog ved lav varme under låg
i ca. 3 timer til kødet let slipper benet.
Tag kødet op og køl det lidt
af. Pil kødet af skanken. Kassér ben, fedt og svær. Skær kødet fra skanken og
nakkefileten i små stykker. Si kogelagen gennem et rent klæde. Skum evt. for
fedt. Kog lagen ind til ca. ½ l. Kom porre skåret i ringe i og kog dem 5
minutter. Afkøl lagen til den er lunken. Kom kødet i kogelagen sammen med oliven
skåret i skiver. Smag til med salt og peber. Fordel kød og lage i en form foret
med film. Dæk sylten med film og stil den i køleskab 1-2 døgn. Skær sylten i
skiver med en skarp, tyndbladet kniv, fx en filetkniv. Dyp evt. kniven i varmt
vand mellem hver skive der skæres.
Skræl rødbederne og skær dem i tern på
1x1x1 cm. Skær løget i små tern. Svits rødbede- og løgtern i en gryde i olien.
Tilsæt rosiner og bouillon. Kog det under låg ca. 10 minutter. Tilsæt balsamico
og sukker og kog uden låg 5 minutter. Smag til med salt og peber. Hæld relishen
i et rent glas. Sæt låg på. Køl af og stil det i køleskab. Relishen smager
bedst, hvis den er lavet et par dage i forvejen.
Nip persillen for grove
stilke og hak den groft. Pisk olie og citronsaft sammen og krydr med salt og
peber. Vend det i persillen.
Tips
- Man kan komme 1 tsk friske timianblade i kogelagen samtidig med porrerne.
Energifordeling
Nu hedder det griseskank. Før hed udskæringen svineskank.
Næringsindhold pr. person (ca. 160 g af retten):
Energi: 861 kJ (206 kcal)
Protein: 11 g
Kulhydrat: 21 g
Kostfibre: 4 g
Fedt: 6 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 555 kJ (133 kcal)
Protein: 7 g
Kulhydrat: 14 g
Kostfibre: 3 g
Fedt: 4 g