Hvidvinssylte med oliven og rødbederelish

Sådan gør du

Kom kødet i en gryde sammen med vinen. Hæld kogende vand over til kødet netop er dækket. Bring det i kog. Fjern skummet med en ske. Tilsæt løget skåret i kvarte samt timian, laurbærblade, salt og peberkorn. Kog ved lav varme under låg i ca. 3 timer til kødet let slipper benet.

Tag kødet op og køl det lidt af. Pil kødet af skanken. Kassér ben, fedt og svær. Skær kødet fra skanken og nakkefileten i små stykker. Si kogelagen gennem et rent klæde. Skum evt. for fedt. Kog lagen ind til ca. ½ l. Kom porre skåret i ringe i og kog dem 5 minutter. Afkøl lagen til den er lunken. Kom kødet i kogelagen sammen med oliven skåret i skiver. Smag til med salt og peber. Fordel kød og lage i en form foret med film. Dæk sylten med film og stil den i køleskab 1-2 døgn. Skær sylten i skiver med en skarp, tyndbladet kniv, fx en filetkniv. Dyp evt. kniven i varmt vand mellem hver skive der skæres.

Skræl rødbederne og skær dem i tern på 1x1x1 cm. Skær løget i små tern. Svits rødbede- og løgtern i en gryde i olien. Tilsæt rosiner og bouillon. Kog det under låg ca. 10 minutter. Tilsæt balsamico og sukker og kog uden låg 5 minutter. Smag til med salt og peber. Hæld relishen i et rent glas. Sæt låg på. Køl af og stil det i køleskab. Relishen smager bedst, hvis den er lavet et par dage i forvejen.

Nip persillen for grove stilke og hak den groft. Pisk olie og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Vend det i persillen.