Tilberedningstid
Ca. 2 timer, heraf 1½ time i gryde
Det skal du bruge
4 personer
750 g nakkefilet
10 g smør
1 tsk citronpeber eller sort peber
2½ dl bouillon
2 citroner
½ dl piskefløde
Majsstivelse
Evt. salt
Tilbehør
400 g tørret pasta
500 g letkogte grøntsager, fx rosenkål
Sådan gør du
Kødet
- Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider, 4-5 minutter i alt.
- Drys med citronpeber og evt. lidt salt. Pas på, hvis bouillonen er salt.
- Tilsæt halvdelen af bouillonen og fintrevet skal af den ene citron.
- Skru ned til svag varme og lad kødet stege under låg i ca. 45 minutter.
- Vend kødet og steg endnu ca. 45 minutter.
- Samlet stegetid efter bruning er ca. 1½ time. Kødet skal være gennemstegt.
- Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 75 grader.
- Tag kødet op, pak det i stanniol og lad det hvile i ca. 20 minutter.
Citronsauce
- Skum evt. stegeskyen for fedt og tilsæt resten af bouillonen, hvis der ikke er sky nok.
- Tilsæt fløde, fintrevet skal af den anden citron og kog saucen, til den jævner let.
- Jævn evt. yderligere med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand.
- Smag til med salt og lidt citronsaft.
Pasta
- Kog pastaen efter anvisning på emballagen.
Energifordeling
Nu hedder det nakkefilet fra gris. Før hed det nakkefilet fra svin.
Ikke beregnet