Tilberedningstid
Ca. 5 timer, evt. fordelt på 2 døgn, heraf arbejdstid ca. 1½ time
Det skal du bruge
Hovedret til 4 personer
4 flækkede grisetæer
2½ dl hvidvin
1 gulerod
1 løg
1 porre
1 kvist timian
1 laurbærblad
Salt
Peber
100 g svampe, fx Karl Johan, kantareller, shitake eller bøgehatte
25 g smør
100 g minuttern
2 æg
½ dl piskefløde
Timian
1-2 spsk kalvefond på flaske
2 spsk hvedemel
5 spsk rasp
2 spsk olie
25 g smør
Jordskokker
500 g jordskokker
1 dl piskefløde
Persille
Sauce
½ dl portvin
2 spsk kalvefond på flaske
25 g smør
Tilbehør
Brød, 200 g
Sådan gør du
Kødet
- Bestil grisetæerne hos slagteren et par dage i forvejen.
- Skyl grisetæerne og kom dem i en gryde.
- Tilsæt hvidvin og vand, så det netop dækker kødet.
- Bring væsken i kog og skum.
- Tilsæt gulerod, løg og porre skåret i passende stykker samt timian, laurbærblad, salt og peber.
- Kog grisetæerne ved lav varme og under låg i ca. 3 timer.
- Lad det afkøle til kødet er lunkent.
- Når grisetæerne er lunkne, fjernes alle de små ben omhyggeligt - pas på der er mange.
- Kassér benene.
- Hak alt det øvrige med en kniv.
- Rens svampene, hak dem groft og steg dem i smør.
- Minuttern, et æg og fløde blendes sammen til en fin fars.
- Farsen blandes med svampe, hakkede grisetæer, 2 tsk hakket timian og kalvefond. Krydr med salt og peber.
- Lav 4-8 pølser ved at rulle farsen i film.
- Læg pølserne i køleskabet i nogle timer, evt. til næste dag.
- Kom hvedemel på en tallerken. Pisk ægget på en anden tallerken og kom rasp på den tredje tallerken. Vend pølserne først i mel, derefter i æg og sidst i rasp.
- Steg pølserne gyldne på en pande i olie og smør i ca. 15 minutter.
Jordskokker
- Skræl jordskokkerne og skær dem i 2 mm tynde skiver.
- Kog dem møre i vand med salt og peber i ca. 10 minutter.
- Hæld dem i en si og lad dem dryppe godt af.
- Kom dem i en gryde med fløde.
- Kog og smag til med salt og peber.
- Hak persillen, som drysses over ved servering.
Sauce
- Kog portvin ind til det halve.
- Tilsæt fond og 1½ dl vand.
- Når det er varmt piskes koldt smør i små tern i saucen. Smag saucen til.
Tips
- Suppen sies og bruges til fx grønkålssuppe, hvidkålssuppe eller kartoffel-porresuppe.
- I stedet for timian i farsen kan bruges væde fra trøfler på glas. Ca. 20 g trøfler hakkes og kommes i saucen.
- I stedet for færdigkøbt fond på flaske kan der selvfølgelig bruges hjemmelavet kalvefond. I farsen bruges ½ dl og til saucen bruges 2½ dl, som koges yderligere ind.
Energifordeling
Ikke beregnet