Tilberedningstid
Ca. 3¼ time, heraf arbejdstid ca. ½ time
Det skal du bruge
4 personer
2 griseskanke
2 gulerødder
2 pastinakker
1 stor eller 2 små fennikel
50 g bacon i tern
12 skalotteløg
12 mindre kartofler
Salt
Peber
1 spsk honning
1 porter eller pilsner
1 rødbede
Sauce
25 g smør
Evt. ½-1 tsk citronsaft
Evt. kulør
Tilbehør
4 skiver groft rugbrød, 200 g evt. med smør
Sådan gør du
Griseskank med rodurter
- Bestil skankene hos slagteren et par dage i forvejen.
- Skær gulerødder og pastinakker i skrå skiver.
- Skær fennikel i både.
- Svits bacon i en stegegryde eller en sauterpande. Kom gulerødder, pastinakker, fennikel, pillede, hele løg og kartofler i.
- Læg kødet i gryden mellem grøntsagerne og tilsæt salt, peber og honning.
- Tilsæt øllet og lad det koge op. Læg låg på og lad det stege ved svag varme i ca. 2½ time.
- Tilsæt rødbede i tern og lad det koge yderligere ½ time til kødet er mørt.
Servering
- Skær kødet i mindre stykker ved servering eller anret skankene hele på fade.
- Server grøntsagerne til.
- Lav sauce af skyen.
Sauce
- Si skyen og kog den ind til der er 2 dl.
- Tilsæt smør og kog til saucen har passende konsistens.
- Smag til med salt, peber og citronsaft, hvis saucen er for sød af honning.
- Tilsæt evt. kulør.
Vinforslag
- Rhône vin, serveringstemperatur 17-18 grader, eller ikke for sød Gewurztraminer, serveringstemperatur 10 grader
- Øl, fx Carlsberg Semper Ardens Bock. Serveringstemperatur 10-12 grader.
Tips
- I stedet for porter kan bruges en halv flaske Carlsberg Semper Ardens Bock.
- Lad stokken sidde på fenniklen, så kan de beholde faconen efter at være skåret i både.
- Kød og grøntsager kan også tilberedes i ovnen ved 120 grader i 4-5 timer i et fad dækket med stanniol.
Energifordeling
Nu hedder det skank fra gris. Før hed udskæringen skank fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 800 g af retten):
Energi: 3551 kJ (846 kcal)
Protein: 68 g
Kulhydrat: 59 g
Kostfibre: 13 g
Fedt: 33 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 442 kJ (105 kcal)
Protein: 8 g
Kulhydrat: 7 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 4 g