Tilberedningstid
Ca. 3¼ time, heraf arbejdstid ca. ½ time
Det skal du bruge
4 personer
2 griseskanke
2 gulerødder
2 pastinakker
1 stor eller 2 små fennikel
50 g bacon i tern
12 skalotteløg
12 mindre kartofler
salt og peber
1 spsk honning
1 porter eller pilsner
1 rødbede
Sauce
25 g smør
evt. ½-1 tsk citronsaft
evt. kulør
Tilbehør
4 skiver groft rugbrød, 200 g evt. med smør
Sådan gør du
Bestil skankene hos slagteren et par dage i forvejen.
Skær gulerødder og pastinakker i skrå skiver. Skær fennikel i både.
Svits bacon i en stegegryde eller en sauterpande. Kom gulerødder, pastinakker, fennikel, pillede, hele løg og kartofler i. Læg kødet i gryden mellem grøntsagerne og tilsæt salt, peber og honning. Tilsæt øllet og lad det koge op. Læg låg på og lad det stege ved svag varme i ca. 2½ time. Tilsæt rødbede i tern og lad det koge yderligere ½ time til kødet er mørt.
Skær kødet i mindre stykker ved servering eller anret skankene hele på fade. Server grøntsagerne til. Lav sauce af skyen.
Sauce
Si skyen og kog den ind til der er 2 dl. Tilsæt smør og kog til saucen har passende konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft, hvis saucen er for sød af honning. Tilsæt evt. kulør.
Vinforslag
Rhône vin, serveringstemperatur 17-18 grader, eller ikke for sød Gewurztraminer, serveringstemperatur 10 grader
Øl, fx Carlsberg Semper Ardens Bock. Serveringstemperatur 10-12 grader.
Tips
- I stedet for porter kan bruges en halv flaske Carlsberg Semper Ardens Bock.
- Lad stokken sidde på fenniklen, så kan de beholde faconen efter at være skåret i både.
- Kød og grøntsager kan også tilberedes i ovnen ved 120 grader i 4-5 timer i et fad dækket med stanniol.
Energifordeling
Nu hedder det skank fra gris. Før hed udskæringen skank fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 800 g af retten):
Energi: 3551 kJ (846 kcal)
protein: 68 g
kulhydrat: 59 g
kostfibre: 13 g
fedt: 33 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 442 kJ (105 kcal)
protein: 8 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 2 g
fedt: 4 g