Tilberedningstid
Ca. 1¾ time
Det skal du bruge
6 personer
1,2 kg grisebov, fx bovklump uden svær og ben
salt og peber
evt. stødt anis
15 g smør
1 spsk olie
1/8 selleri, ca. 100g
1 gulerod
1 persillerod
1 pastinak
Tomat-løgchutney
400 g tomater
400 g rødløg
¾ dl balsamico
1,5 dl brun farin
Jordskokkepuré
500 g jordskokker
1 skalotteløg
10 g smør
1 spsk olie
2½ dl bouillon
1¼ dl piskefløde
Stegte selleri
¾ selleri, ca. 750 g
1-2 spsk olie
1 citron
frisk merian
Tilbehør
250 g brød
Sådan gør du
Kødet
Bestil en bovklump hos slagteren nogle dage i
forvejen. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
Gnid kødet med salt, peber og
evt. stødt anis. Varm fedtstoffet ved god varme i en gryde. Brun fedtsiden
først. Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 4 minutter i alt. Tag kødet op.
Svits grøntsagerne skåret i grove stykker. Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt ½-1 dl
vand. Bring det i kog. Læg låg på. Skru ned til svag varme og kog ca. 45
minutter. Vend kødet i gryden, og se om der er mindst 1 cm væske. Tilsæt væske
hvis der er under 1 cm væske i bunden af gryden. Kog i yderligere ca. 45
minutter til kødet er mørt. Skær kødet i ½-1 cm tykke skiver ved servering.
Tomat-løgchutney
Skær tomater i kvarte eller grove
stykker. Skær løg i halve og derefter i grove stykker. Bring det i kog i en
sauterpande eller gryde. Tilsæt eddiken og sukkeret og lad det koge uden låg.
Smag til med salt og peber og kog til det meste af væsken er
fordampet.
Jordskokkepuré
Skræl jordskokkerne og kom
dem straks i vand med citronsaft eller lidt eddike, ellers bliver de mørke. Skær
jordskokkerne i mindre tern. Skær løget i tern. Svits jordskokker og løg i
fedtstoffet i en gryde. Tilsæt bouillon og fløde og lad det koge ved svag varme,
til det er mørt. Blend blandingen til en fin cremet konsistens. Smag til med
salt og peber. Varm puréen forsigtigt, brug evt. en
dejskraber.
Stegte selleri
Skær sellerien i 1 cm
tykke skiver. Del de store skiver i to. Krydr med salt og peber.
Lad olien
blive varm på en pande - evt. en grillpande ved god varme. Læg selleriskiverne
på panden og lad dem blive gyldne på hver side. Skru ned til lav varme og steg
dem møre.
Skær citronen i tynde skiver og læg en skive på hvert stykke
selleri.
Pynt med frisk merian ved
servering.
Tips
- Griseboven kan tilberedes i en gryde eller ovnfast fad med låg i ovnen ved 120 grader i ca. 3 timer til kødet er mørt. Hold øje med at der er mindst 1 cm væske i gryden.
- Griseboven kan tilberedes ½-1 dag i forvejen. Kødet kan godt tåle at stå og vente på, at de øvrige dele af retten bliver færdige.
- Nakkefilet kan bruges i stedet for grisebov.
- Tomat-løgchutney kan laves flere dage i forvejen og gemmes i køleskabet. Chutneyen kan også bruges til ost, i sandwich m.m.
- Jordskokkepuréen kan laves dagen i forvejen.
- Ureelle skiver af sellerien kan evt. bruges ved tilberedning af boven.
Energifordeling
Nu hedder det skank af bov fra gris. Før hed udskæringen skank af bov fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 760 g af retten):
Energi: 3413 kJ (813 kcal)
protein: 51 g
kulhydrat: 70 g
kostfibre: 14 g
fedt: 34 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 449 kJ (107 kcal)
protein: 7 g
kulhydrat: 9 g
kostfibre: 2 g
fedt: 4 g