Tilberedningstid
Ca. 50 minutter
Det skal du bruge
4 personer
1 culotte af okse eller kalv, ca. 1 kg
15 tørrede enebær
1 spsk groft salt
1 spsk sukker
4 løg, 400 g
4 store kartofler, 600 g
1 helt hvidløg
4 dl yoghurt naturel, 10%
2 bundter friske krydderurter (persille, kørvel, purløg, dild)
3 stk hjertesalat eller 1 iceberg salat, 250 g
2 tsk olie, gerne koldpresset rapsolie
1 spsk vineddike
Salt og peber
Sådan gør du
- Rids fedtsiden på culotten.
- Stød enebær og salt i en morter eller elektrisk krydderikværn til enebærrene er findelt. Kom sukker i blandingen.
- Gnid stegen grundigt med blandingen og sæt den på køl i minimum 3 timer, gerne natten over.
- Tænd op i grillen – mindst ½ time før brug. Den er klar til brug, når kullene er grå, og alle flammer er væk.
- Skær bunden af løgene og lad resten af skallen sidde på. Skrub kartoflerne.
- Kom culotte, kartofler, løg og hvidløg på grillen. Alt skal stege ved indirekte varme.
- Skyl, tør og hak krydderurter groft. Skyl salaten og skær den i strimler. Kom det i en skål.
- Tag løgene af, når de er ved at poppe ud af deres skaller, det tager ca. 30 minutter.
- Pres løg-kødet ud og skær det i grove stykker. Bland med salaten og smag til med olie, eddike, salt og peber.
- Hvidløget skal have ca. 30 minutter. Tag det af, når det er blevet blødt.
- Pil skallen af hvidløget og hak det fint, næsten helt til mos og bland det med yoghurt/creme fraiche. Smag til med salt og peber.
- Culotten skal stege ca. 40 minutter, brug et stegetermometer, og tag stegen af, når det viser 58 grader.
- Skær et kryds i kartoflerne og drys dem med salt og friskkværnet peber.
Tips
- Retten kan også tilberedes i ovn.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein: 33%
Kulhydrat: 34%
Fedt: 33%
2410 kJ - 577 kcal