Grisens simresuppe

Sådan gør du

1. Læg kødet i en suppegryde. Hæld vand på til det næsten dækker, ca. 3 liter.
2. Bring vandet i kog og skum suppen for urenheder.
3. Tilsæt salt, peber, ingefær og suppevisk af det halve bundet persille, timian og laurbærblade.
4. Vask og skræl persillerødder, gulerødder og skær ender af porrerne og tilsæt afskæringerne til suppen. Læg grøntsagerne i vand.
5. Lad suppen koge ved svag varme i 3 timer.
6. Kog Ingrid ærter efter anvisning på pakken (kan betyde udblødning dagen før).
7. Tag kød og suppevisk op, og reducer suppen til ca. det halve.
8. Skum suppen for fedt.
9. Fjern de yderste blade fra hvidkål og skær den i mindre stykker.
10. Skær persillerødder og gulerødder i mundrette stykker og porrer i skiver.
11. Kog hvidkål, persille- og gulerødder i suppen 15 minutter.
12. Pluk kødet fra benene og sorter fedt og skind fra. Kødet skulle gerne trevle og være super mørt.
13. Tilsæt porrer og kogte ærter og kog 5 minutter.
14. Skyl og hak persille.
15. Smag suppen til med salt og peber.
16. Server suppen med lidt kød i hver tallerken og brød til. Top med hakket persille.

Den oprindelige opskrift: Svineryg-suppe

Ingredienser: Svineryg, salt, peber, ingefær, visk, hvidkål, gulerødder, persillerødder og persille. 

Fremgangsmåde: 4 pund (1 pund er lig med 500 gram) svineryg hugges itu, afvaskes og sættes på ilden med så meget vand, at det netop står over den, samt salt, hvidt peber, ingefær og en god visk. Når den er godt skummet og svineryggen er mør, tages den op tillige med visken. Nu kommes 3 hvidkålshoveder på. Hvert hoved skæres i 4 á 6 stykker; dertil 4 ituskårne gule- og 3 persillerødder. Når det er mørt, kommes hakket persille på, og suppen hældes i terrinen, hvori svineryggen i forvejen er holdt varm.

Kilde; C. Steen; Huusmoderen eller Anviisning for unge Fruentimmer, som selv ville besørge deres Huusholdning. Kjøbenhavn. 1848