Tilberedningstid
Ca. 2¼ time, heraf ca. 1½ time i ovn
Det skal du bruge
6 personer
1,2 kg kam af gris uden ben
3 hele enebær
10 hele sorte peberkorn
1 bundt frisk rosmarin
1-1½ spsk groft salt
1-2 tsk majsstivelse
Pære-svampeblanding
500 g markchampignon eller 250 g og 250 g vilde svampe
25 g smør
4 faste pærer
100 g friske eller frosne tyttebær, evt. ribs
Salt
Peber
Tilbehør
1½ kg kogte kartofler
Sådan gør du
- Bed slagteren om at ridse sværen med ½ cm’s mellemrum og løsne sværen med spæklag fra kødet, så den kun hænger fast i den ene langside. Gå ridsningen efter. Nogle gange er den ikke dyb nok i siderne.
- Stød enebær og peber i en morter og bland det med en god håndfuld finthakket rosmarin.
- Fordel blandingen på kødet og vip sværen på plads igen.
- Kom salt ned mellem hver svær.
- Læg stegen på en rist over en lille bradepande så sværen ligger så lige som muligt.
- Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret.
- Kom ½ l vand i bradepanden og sæt den midt i en kold ovn.
- Tænd på 200 grader og lad den stege 1¼-1½ time.
Sådan bliver kødet saftigt og sværen sprød
Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader.
Hvis sværen er sprød
Fortsæt stegningen ved 200 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader.
Hvis sværen ikke er sprød
Skru ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Tilbehør
- Skyl og rens kartoflerne.
- Kog kartoflerne i ca. 10 minutter eller til de er møre.
Pære-svampeblanding
- Skær svampene i kvarte og brun dem i smør i en gryde.
- Drys med salt og peber og tilsæt pærer, der er skåret i både.
- Lad det stege under omrøring til pærerne er møre - ca. 10 minutter.
- Vend tyttebærrene i.
- Si skyen i en gryde og skum overfladen fri for fedt. Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand og kog saucen igennem.
- Smag til med salt, peber og lidt friskhakket rosmarin.
Tips
- Bed slagteren skære stegen af det stykke af kammen, som går fra mørbradenden og op til 5. ribben - uden mørbradklods.
- Flæskesteg - stegt ved lav temperatur - Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader. Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
- Nu hedder udskæringen flæskesteg. Før hed den svinekam eller kamsteg.
Energifordeling
Næringsindhold pr. person med flæskesteg uden fedtkant (ca. 640 g af retten):
Energi: 2898 kJ (693 kcal)
Protein: 45 g
Kulhydrat: 60 g
Kostfibre: 9 g
Fedt: 28 g
Næringsindhold pr. 100 g af retten med flæskesteg uden fedtkant:
Energi: 456 kJ (109 kcal)
Protein: 7 g
Kulhydrat: 9 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 4 g
Næringsindhold pr. person med flæskesteg med fedtkant (ca. 640 g af retten):
Energi: 3473 kJ (830 kcal)
Protein: 39 g
Kulhydrat: 60 g
Kostfibre: 9 g
Fedt: 46 g
Næringsindhold pr. 100 g af retten med flæskesteg med fedtkant:
Energi: 548 kJ (131 kcal)
Protein: 6 g
Kulhydrat: 10 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 7 g