Filet Royal med rosmarin og tranebær

Tilberedningstid

Over 2 timer

Det skal du bruge

På buffet til 6-8 personer eller middag til 4 personer

Filet Royal
600 g Filet Royal
salt
peber
25 g smør
2 spsk flydende honning eller sirup

Tranebær-blanding
2 dl tørrede tranebær
1-2 appelsiner
4 spsk snaps
2-3 kviste rosmarin

Tilbehør

Flute, 350 g
Til middag serveres 1 kg små kartofler og 400 g broccoli i stedet for flute

Sådan gør du

Tranebær-blanding

1. Kom tranebærrene i en skål.
2. Riv 1½ tsk appelsinskal og pres 1½ dl appelsinsaft.
3. Hæld det over tranebærrene sammen med snaps og 1 spsk hakket rosmarin.
4. Lad det trække 2-4 timer.

Filet Royal

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
2. Brun hurtigt kødet på alle sider på en varm pande i gyldent smør.
3. Læg kødet i et ovnfast fad.
4. Smør honning på kødet.
5. Hæld tranebærblandingen ved, øs lidt af det over kødet.
6. Stil fadet midt i en kold ovn. Stik et stegetermometer ind midt i kødet.
7. Tænd ovnen på 100 grader.
8. Kødet er færdigt, når det har en centrumtemperatur på 60 grader.
9. Skær kødet i meget tynde skiver og læg det i et dybt fad og hæld tranebærblandingen over.

Tips

• Drys evt. ristede mandelflager over retten ved servering.
• Snaps kan udelades.
• Blandingen med tranebær kan også serveres til kødet eller hældes over kødet ved servering i stedet for at stege med.
• Kødet kan serveres såvel varmt som koldt.
• Til middag kan serveres 400 g broccoli og 1 kg små kartofler.

Energifordeling

Nu hedder udskæringen filet Royal. Før hed det filet Royal.

Næringsindhold pr. person  (ca. 185 g af retten): 

Energi: 1275 kJ (305 kcal)

Protein: 21 g

Kulhydrat: 39 g

Kostfibre: 3 g

Fedt: 5 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 689 kJ (165 kcal)

Protein: 11 g

Kulhydrat: 21 g

Kostfibre: 2 g

Fedt: 3 g