Tilberedningstid
Ca. 2½ time, heraf ca. 2 timer i ovn
Det skal du bruge
Buffet/frokostbord (12-14 skiver)
Ca. 1½ kg ribbenssteg af kogestykke uden brusk og ben
1½ spsk groft salt
Til farsering
300 g hakket grisekød, ca. 10% fedt
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1½-2 dl letmælk
3 spsk havregryn
1 lille løg
25 g mandler
½ rød peberfrugt
2 håndfulde krydderurter, fx en blanding af persille, purløg og citronmelisse
Tilbehør
Salat og fuldkornsbrød
Sådan gør du
Farseret ribbenssteg
- Bed slagteren fjerne ben og brusk og skære en lomme i kødets længde samt ridse sværen. Åbningen skal gå gennem kødet og omtrent ud til siderne.
- Rør det hakkede kød sejt med salt og peber.
- Kom mælk i efterhånden.
- Rør havregryn, finthakket løg, smuttede hakkede mandler, finthakket peberfrugt og krydderurter i farsen.
- Stil farsen i køleskabet i mindst 10 minutter.
- Fyld farsen i stegen med en ske.
- Drys sværen med groft salt, gnid det ned mellem hver svær.
- Læg stegen på risten i en bradepande, evt. med stanniol i bunden.
- Stil den på nederste ribbe i en kold ovn.
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Lad kødet stege i 1¾-2 timer til det er mørt og gennemstegt.
- Check evt. med en kødnål - kødsaften skal være klar.
- Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter, inden den skæres i skiver.
- Kan serveres varm eller kold.
Energifordeling
Nu hedder det bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 210 g per skive inkl. brød og salat) - Buffet/frokostbord (12-14 skiver):
Energi: 1893 kJ (451 kcal)
protein: 27 g
kulhydrat: 23 g
kostfibre: 3 g
fedt: 27 g
Energiindhold pr. 100 g:
Energi: 899 kJ (214 kcal)
protein: 13 g
kulhydrat: 11 g
kostfibre: 1 g
fedt: 13 g