Farseret ribbenssteg

Velsmagende farseret ribbenssteg med peberfrugt, krydderurter og mandler. God som en del af en hovedret, buffet eller et frokostbord. Kan serveres varm eller kold.

Af Inge Lotz | Hele året, Sommer, Vinter | Hovedretter, Buffet | Gæster, Jul


Farseret ribbenssteg

Tilberedningstid

Ca. 2½ time, heraf ca. 2 timer i ovn

Det skal du bruge

Buffet/frokostbord (12-14 skiver)

Ca. 1½ kg ribbenssteg af kogestykke uden brusk og ben
1½ spsk groft salt

Til farsering
 300 g hakket grisekød, ca. 10% fedt
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1½-2 dl letmælk
3 spsk havregryn
1 lille løg
25 g mandler
½ rød peberfrugt
2 håndfulde krydderurter, fx en blanding af persille, purløg og citronmelisse

Tilbehør

Salat og fuldkornsbrød

 

Sådan gør du

Farseret ribbenssteg

  1. Bed slagteren fjerne ben og brusk og skære en lomme i kødets længde samt ridse sværen. Åbningen skal gå gennem kødet og omtrent ud til siderne.
  2. Rør det hakkede kød sejt med salt og peber.
  3. Kom mælk i efterhånden.
  4. Rør havregryn, finthakket løg, smuttede hakkede mandler, finthakket peberfrugt og krydderurter i farsen.
  5. Stil farsen i køleskabet i mindst 10 minutter.
  6. Fyld farsen i stegen med en ske.
  7. Drys sværen med groft salt, gnid det ned mellem hver svær.
  8. Læg stegen på risten i en bradepande, evt. med stanniol i bunden.
  9. Stil den på nederste ribbe i en kold ovn.
  10. Tænd ovnen på 200 grader.
  11. Lad kødet stege i 1¾-2 timer til det er mørt og gennemstegt.
  12. Check evt. med en kødnål - kødsaften skal være klar.
  13. Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter, inden den skæres i skiver.
  14. Kan serveres varm eller kold.

Energifordeling

Nu hedder det bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af bryst fra gris. Før hed udskæringen svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg af svinebryst fra svin.

 

Næringsindhold pr. person  (ca. 210 g per skive inkl. brød og salat) - Buffet/frokostbord (12-14 skiver): 

Energi: 1893 kJ (451 kcal)

protein: 27 g

kulhydrat: 23 g

kostfibre: 3 g

fedt: 27 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 899 kJ (214 kcal)

protein: 13 g

kulhydrat: 11 g

kostfibre: 1 g

fedt: 13 g