Farseret porre – som mormor ikke lavede den

En moderne, grøn og fyldig udgave af farseret porre: Fars af gris og kalv rørt med masser af porre og grønne linser, formet til pinde, paneret og stegt gyldne. Serveret med fuldkornspasta, en sød syrlig sauté med porre, løg, spinat og tyttebær. Selv en lille mængde kød som i denne ret giver kødfaktor, der bevirker, at jern og zink optages bedre fra de grønne grøntsager og bælgfrugterne i retten.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor | Sund hverdagsmad


Farseret porre – som mormor ikke lavede den

Tilberedningstid

Ca. 45 - 60 minutter

Det skal du bruge

4 personer

Fars
200 g hakket kalv og gris, 8-12% fedt
½ tsk salt
175 g fintsnittet porre
200 g kogte grønne linser, kogt meget møre
2 æg
3 spsk fuldkornshvedemel
Lidt peber
100 g rasp, gerne panko til panering
4 spsk rapsolie til stegning

Pasta og grøntsagssauté
250 g tørret fuldkornspasta
2 tsk rapsolie
2 porrer, 225 g i 1 cm skiver
2 løg, 225 g i 1 cm skiver
200 g babyspinat
2 citroner, ubehandlede
50 g kapers
3 spsk tyttebærmarmelade

Sådan gør du

Fars og pinde

  1. Rør kødet sejt med salt
  2. Tilsæt mel og æg og rør til en ensartet fars
  3. Mos linser fuldstændig og vend dem i sammen med porrer og lidt peber
  4. Form farsen til 8 aflange pinde og vend dem i rasp
  5. Varm olie på en pande ved god varme og steg de farserede porrer gyldne og gennemstegte

Pasta og grøntsagssauté

  1. Kog fuldkornspasta efter anvisning på pakken
  2. Varm olie på en pande og sautér porrer og løg, til de bliver let gyldne og møre
  3. Tilsæt babyspinat og lad den falde sammen
  4. Skyl citroner og riv skallen af
  5. Vend tyttebærmarmelade, citronskal og kapers i og smag til med salt og peber
  6. Vend den kogte pasta i

Tips

  • Du kan tilsætte lidt dijonsennep til farsen for ekstra dybde.
  • Brug gerne grov rasp eller panko for ekstra sprødhed.
  • Tyttebær giver en flot balance – men kan erstattes af tranebær, ribsgelé eller æblegelé.

Energifordeling

Nu hedder det hakket grisekød. Tidligere hed et hakket svinekød.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 775 g af retten): 

Energi: 3419 kJ (814 kcal)

protein: 42 g

kulhydrat: 107 g

kostfibre: 18 g

fedt: 20 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 441 kJ (105 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 14 g

kostfibre: 2 g

fedt: 3 g