Fyldt juleribbenssteg med appelsin-sellerisalat

Sådan gør du

Kød og fyld

1. Bed slagteren fjerne ben og brusk og skære en lomme i kødets længde samt ridse sværen.
2. Riv appelsinskallen fint og pres saften.
3. Hak pinjekernerne groft og løget fint.
4. Rør kødet til fars med alle ingredienserne. Lad farsen trække i køleskab 10-15 minutter.
5. Fyld farsen i stegen med en ske og hold åbningerne sammen med kødnåle.
6. Drys sværen med groft salt ned mellem hver svær.
7. Læg stegen på risten i en bradepande og sæt den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader.
8. Lad kødet stege ca. 1¾ time til det er mørt og gennemstegt.
9. Check med en kødnål, kødsaften skal være klar.
10. Fyldt ribbenssteg kan serveres varm eller kold.

Appelsin-sellerisalat

1. Skræl sellerien og riv den groft. Kom straks den revne selleri i en gryde med kogende vand, salt og 2 citronskiver.
2. Lad sellerien koge op, hæld den til afdrypning i en sigte og pres den fri for væde.
3. Pil appelsinerne og skær dem i terninger.
4. Bland selleri og appelsiner.

Marinade

1. Pres appelsinen til marinaden. Pisk marinaden sammen og hæld den over.
2. Lad salaten trække et par timer inden servering.