Forårssuppe med kalv, krydderurter og spidskål

Sådan gør du

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i mindre stykker.
Læg kødet i en stor gryde og hæld koldt vand ved til det dækker rigeligt.
Bring gryden i kog og skum omhyggeligt.
Læg grønsager, krydderurter, peberkorn og salt i gryden.
Skru helt ned og lad kalvebrystet simre i 1½-2 timer. Eller til det er så mørt, at man meget let kan stikke en stegegaffel igennem det.

Tag kødet op og lad det køle af. Skær ca. ⅓ af stykket og læg dette stykke tilbage i gryden. Kog yderligere 30-40 minutter.

Resten af spidsbrystkødet kan bruges til pålæg eller i en sandwich.

Tag det nu meget møre kalvespidsbryststykke op og lad det køle af.
Si suppen og skum fedt af.

Tænd ovnen på 140 grader. Tør brødet på risten i ca. 20 minutter.
Lad det køle af. Knus eller bræk det i småstykker.
Eller skær det i strimler og rist det på en tør pande.
Kog æggene smilende.

Snit kålen i tynde strimler og skær persillerødderne i meget små tern.
Hak kørvel, purløg og persille fint.
Fjern alt synligt fedt fra kødet og skær det i meget tynde strimler.
Bring suppen i kog og tilsæt kål, kød og persillerødder. Lad suppen koge et par minutter.
Smag til med salt, peber, en knivspids fintrevet citronskal og 2 tsk –saft.
Tilsæt krydderurterne – gem lidt til at drysse over til sidst.
Server som på billedet.