Tilberedningstid
Ca. 2-4 timer inkl. braisering af kødet - ca. 30 minutter hvis kødet er braiseret
Det skal du bruge
4 personer
Braiseret oksespidsbryst
Ca. 5 dl bouillonen eller vand
1 tsk hel sort peber
2-3 fed hvidløg
200 g gulerødder
200 g knoldselleri
1 porre
3 skalotteløg
1,2 kg oksespidsbryst
Salt og peber
1-2 spsk olivenolie
2 laurbærblade
2 kviste timian
Couscousretten
4 dl coucous
1 spsk olie
50 g mandler
50 g rosiner
2 spsk olivenolie
Salt
4 dl oksebouillon
250 g rosenkål
250 g gulerødder - gerne i forskellige farver
Peber
200 g braiseret oksespidsbryst
1 lille bundt persille
1 lille bundt mynte
1 lille bundt kørvel
Sådan gør du
Braiseret oksespidsbryst
- Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
- Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
- Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
- Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
- Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
- Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
- Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
- Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dage.
Couscous
- Kom couscous i en rummelig skål, sammen med mandler, rosiner, 1 spsk olie og 1 tsk salt.
- Hæld kogende oksebouillon over, rør rundt og dæk skålen til med køkkenfilm, et låg eller en tallerken. Lad couscous trække i ca. 5 minutter.
- Rens rosenkålene og halvér dem. Skræl eller skrub gulerødderne og skær dem i mundrette stykker.
- Varm en pande op med 1 spsk olie og steg rosenkål og gulerødder i 5-6 minutter, til de er møre og lysebrune. Krydr med salt og peber.
- Skær eller pluk kødet i mundrette stykker. Varm kødet i lidt af braiseringsvæsken eller lidt vand i en lille gryde i 2-3 minutter. Vend kødet i couscous.
- Pluk persille, mynte og kørvel og drys over couscousretten.
Foto: Sophie Due Rasmussen
Tips
- Braiseringsvæsken kan bruges som en kraftig bouillon eller fond til supper og saucer.
- Grøntsagerne som indgår i braiseringen, bliver helt møre og smagfulde. Hvis de har været skrællet inden brug, kan de blendes og bruges til at tykne en sauce eller suppe.
- Det braiserede oksespidsbryst kan også bruges i opskriften: "Porre-kartoffeltærte med oksespidsbryst, porrer vinaigrette og kartoffelchips", "Perlebygotto med asparges, ærter, ærteskum og sprødt oksespidsbryst", "Oksespidsbryst med gulerodspuré, syltet gulerod, fondantkartofler, perleløg og brunet soyasmør", "Lun grønkålssalat med citrusfrugter, ristet oksespidsbryst, valnødder og piemente d’esplette", "Sommerruller med sprøde grøntsager, glaseret aubergine og oksespidsbryst samt tomatdip" og i "Dry curry med kokosmælk, kål, kartofler, braiseret oksespidsbryst og friteret basilikum".
Energifordeling
Næringsindhold pr. person (ca. 650 g af retten):
Protein: 28 g
Kulhydrat: 72 g
Kostfibre: 13 g
Fedt: 26 g
Energi: 2822 kJ (672 kcal)
Energiindhold pr. 100 g:
Protein: 4 g
Kulhydrat: 11 g
Kostfibre: 2 g
Fedt: 4 g
Energi: 433 kJ (103 kcal)