Couscous med mandler, rosiner, gulerod, rosenkål og braiseret oksespidsbryst

Sådan gør du

Braiseret oksespidsbryst

1. Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
2. Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
3. Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
5. Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
6. Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
7. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
8. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dage.

Couscous

1. Kom couscous i en rummelig skål, sammen med mandler, rosiner, 1 spsk olie og 1 tsk salt.
2. Hæld kogende oksebouillon over, rør rundt og dæk skålen til med køkkenfilm, et låg eller en tallerken. Lad couscous trække i ca. 5 minutter.
3. Rens rosenkålene og halvér dem. Skræl eller skrub gulerødderne og skær dem i mundrette stykker.
4. Varm en pande op med 1 spsk olie og steg rosenkål og gulerødder i 5-6 minutter, til de er møre og lysebrune. Krydr med salt og peber.
5. Skær eller pluk kødet i mundrette stykker. Varm kødet i lidt af braiseringsvæsken eller lidt vand i en lille gryde i 2-3 minutter. Vend kødet i couscous.
6. Pluk persille, mynte og kørvel og drys over couscousretten.

Foto: Sophie Due Rasmussen