Colaglaserede kinder, karamelliseret tomatgelé og peber nougatine

Sådan gør du

Dup kinderne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Brun dem i olie i en stegegryde. Tilsæt hønsefond, eddike og cola. Kog til kinderne er møre ca. 1 ¼ time. Tag kødet op. Kog skyen ind til ½ l. Smag til salt og peber. Glasér kinderne i den indkogte sky.

Karamelliseret tomatgelé
Smelt sukkeret i en gryde til det er lysebrunt. Tilsæt hakkede tomater, løg og hvidløg. Vend det i karamellen. Tilsæt eddike, salt og peber og kog det i 20 minutter.
Si væsken og smag til med salt og peber.
Udblød husblasen i koldt vand i 5 minutter. Tag husblasen op og knug vandet af den. Kom husblasen i væsken og rør til den er smeltet.

Pebernougatine
Smelt sukkeret. Det må ikke blive mørkt. Kog det i ca. 5 minutter. Tilsæt en smule koldt vand hvis sukkeret bliver for varmt.
Hæld det smeltede sukker ud på bagepapir i et meget tyndt lag. Drys straks med groftkværnet peber. Lad sukkeret stivne.

Læg tomatgeléen i bunden af små portionsskåle og læg kødet, som har stuetemperatur, ovenpå.
Bræk pebernougatinen i stykker og læg dem på kødet. Smelt med en gasbrænder lige inden servering.