Chili con un poco de carne - Chili med lidt kød

Typisk er der to lejre, når der skal laves en god chili enten con eller sin carne, med eller uden kød. I denne opskrift bruges en lille mængde kød. Ved at stege kødet hårdt og lade det simre med rettens andre ingredienser kan det tilføje en masse umami og dybde til retten. Bare 50 g kød pr. person i en ret giver betydeligt bedre optag af jern og zink fra de grønne grøntsager og bælgfrugterne.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor, Stop spild af mad | Hverdag


Chili con un poco de carne - Chili med lidt kød

Tilberedningstid

Ca. 1 time og 20 minutter. Heraf 20 minutter arbejdstid

Det skal du bruge

4 personer

2 løg, 200 g
3-4 fed hvidløg, 14 g
2-3 gulerødder, 225 g
1 chili, efter smag - test styrken
2 stilke bladselleri, 80 g
1 spsk rapsolie
200 g hakket oksekød, 8-12%
½ tsk salt
2 tsk røget paprika
1 tsk oregano
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt kanel
1 stk muskatnød
1 lille dåse koncentreret tomatpuré, 70 g
2 dåser hakkede, flåede tomater, 480 g
½ tsk Tabasco eller chilisauce
1 spsk kakaopulver, 6 g
1 dåse grønne linser, 240 g
1 dåse sorte bønner eller kidney bønner, 240 g
1 bouillonterning
1 tsk salt
Lidt peber
Evt. engelsk sauce

Tilbehør

2 dl brune ris, 170 g
180 g aspargesbroccoli eller pak choi
5 forårsløg, 100 g
2-3 cm ingefær, 20 g
2 tsk rapsolie

Sådan gør du

Chili con un poco de carne

  1. Pil løg og hvidløg og skræl gulerødder 
  2. Fjern kerner fra chili
  3. Skyl bladselleri
  4. Riv løg, hvidløg og gulerødder
  5. Skær bladselleri og chili i små tern
  6. Varm olie i en gryde ved god varme
  7. Brun kødet på alle sider til det er gyldent, vend jævnligt
  8. Tilsæt grøntsager og lad dem stege med et par minutter, vend jævnligt. Tilsæt salt
  9. Skub indholdet ud til siderne og tilsæt krydderier
  10. Steg krydderier til de dufter dejligt
  11. Tilsæt tomatpuré og lad det stege med i ca. 1 minut
  12. Skru ned til middel varme og rør grydens indhold godt sammen
  13. Tilsæt de flåede tomater, tabasco og kakaopulver
  14. Hæld linser og bønner i en sigte og lad væden dryppe af
  15. Tilsæt linser og bønner
  16. Tilsæt ca. ½ liter vand til det dækker indholdet og smuldr en bouillonterning i. Rør rundt
  17. Skru ned til lav varme og lad retten simre under låg i en time
  18. Rør jævnligt i gryden og nyd duften
  19. Hvis retten efter en time stadig er meget våd, så lad retten koge et par minutter uden låg
  20. Smag retten til med engelsk sauce og tabasco, salt og peber

Ris 

  1. Kog ris efter anvisningen på pakken
  2. Skyl aspargesbroccoli og forårsløg
  3. Skær dem i små tern
  4. Skræl ingefær og riv den fint
  5. Varm olie på en pande ved middel varme
  6. Steg broccoli, forårsløg og ingefær et par minutter
  7. Vend de stegte grøntsager i risene og bland godt

Energifordeling

Næringsindhold pr. person  (ca. 840 g af retten): 

Energi: 2302 kJ (548 kcal)

protein: 27 g

kulhydrat: 69 g

kostfibre: 17 g

fedt: 15 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 273 kJ (65 kcal)

protein: 4 g

kulhydrat: 9 g

kostfibre: 2 g

fedt: 2 g