Tilberedningstid
Ca. 1 time
Det skal du bruge
4 personer
1 kylling, ca. 1300 g
Salt og peber
75 g bacon i tern eller letsaltet svinebryst
Evt. ½ dl cognac
½ l tør rødvin
15 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 kviste timian
3 stilke persille
2 laurbærblade
Kødsnor, te- eller kaffefilter
Evt. saucejævner
20 g smør
250 g små champignoner
½ bundt persille
Pynt: Et par kviste timian eller persille
Tilbehør
Grovflutes, ca. 300 g
Sådan gør du
Del kyllingen i fire - seks stykker. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm en gryde eller sauterpande ved god varme.
Læg kyllingestykkerne i gryden med skindsiden nedad.
Brun stykkerne på alle sider og tag dem op på en tallerken. Kom bacon i tern i gryden og svits det. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Sluk for emhætten. Hæld cognac over og flamber. Tilsæt rødvin, hele løg og hakket hvidløg. Bind en krydderbuket af timian, persille og laurbærblade. Hold det sammen med snor eller kom det i et filter. Kom det i retten. Læg låg på og kog ved svag varme i 35-45 minutter til kyllingelårene er gennemkogte og møre. Tag kødet op, skum evt. skyen for fedt og jævn evt. skyen lidt. Smag til med salt og peber.
Rist champignon på en pande i gyldent smør, og kom dem i retten.
Tips
-
Skindet på kyllingen kan evt. fjernes før servering.
-
Hele lår eller overlår kan bruges i stedet for en hel kylling.
-
Skindet kan fjernes inden tilberedning eller, der kan bruges udskæringer uden skind, de brunes evt. i lidt olie eller smør.
-
Man kan udelade flamberingen og nøjes med en kraftig rødvin.
Energifordeling
Energifordeling og –indhold pr. person
Hvis kyllingekødet spises med skind
Protein 29%
Kulhydrat 24%
Fedt 47%
3280 kJ – 780 kcal
Hvis kyllingekødet spises uden skind
Protein 34%
Kulhydrat 31%
Fedt 35%
2500 kJ – 595 kcal