Buddhabowl med quinoa og courgette nudler

Sådan gør du

Skyl quinoa i koldt rindende vand. Kog quinoa efter anvisning på pakken.
Hæld vandet fra i en si og kom quinoa i en skål.
Pres saften af limefrugterne, gem 1 spsk. Bland quinoa med limesaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Kog æggene i 8 minutter, de skal være næsten hårdkogte. Hæld vandet fra og afkøl med koldt vand. Pil æggene og skær dem i halve.
Skyl grønkål og hak det i mindre stykker. Kom hakket grønkål i et dørslag og hæld kogende vand over så kålen lige falder sammen og får en smuk grøn farve.
Skyl courgette og riv den i ”nudler” med et juliennejern eller en spirelli.
Skyl og halver tomater.
Halver avocado, fjern sten og skær i skiver.
Smuldr feta.

Fordel alle tingene i ”bunker” i seks skåle eller på et stort fad.
Drys med chiliflager og solsikkefrø.
Dryp med olivenolie og limesaft.