Tilberedningstid
Ca. 3 dage heraf 1 times arbejdstid
Det skal du bruge
10 personer
3 kg grisebryst (et helt stykke uden svær og ben)
3 spsk salt
1 spsk sukker
Skal af 2 citroner
33 cl øl
2 dl hvedemel
3 æg
500 g panko
Græskarpure
200 g løg
2 spsk vindruekerneolie
25 g smør
1 kg græskar, fx butternut eller hokkaido
Agurkesalat
½ dl æbleeddike
4 dl lagereddike
3 dl sukker
2 chili
1 spsk fiskesauce
2 spsk soyasauce
2 agurker
Sådan gør du
For at opnå det bedste resultat skal retten laves over 3 dage.
1. dag:
- Gnid grisen i salt, sukker og citronskal.
- Sæt på køl til næste dag.
2. dag:
- Steg kødet i ovnen ved 160 grader i 1 time.
- Hæld øllet over, skru ned til 130 grader og steg videre i 2 timer.
- Lad det køle helt af, gerne natten over.
3. dag:
- Snit løgene og sauter i olie og smør til det er glasklart.
- Tilsæt stykker af græskar og lad det stege 3-5 minutter uden at tage farve.
- Tilsæt eddike og lad det koge helt ind.
- Tilsæt vand så det lige dækker og kog mørt.
- Det tager cirka 25 minutter.
- Blend det hele til en glat puré og smag til med peber, salt og eddike.
- Puréen skal have god syre op mod den fede gris.
- Lav et opkog af sukker, eddike, fiskesauce, soyasauce og hakket chili.
- Skræl agurken, fjern kernerne og skær i grove stykker.
- Hæld den lune lage over og sæt på køl.
- Skær det afkølede kød i skiver.
- Vend kødet i skiftevis mel, pisket æg og panko.
- Fritér kødet så det bliver gyldent og sprødt.
- Steg kødet kort i ovnen ved 200 grader lige inden servering.
- Retten kan både serveres som snack, som del af en større anretning eller som hovedret med kartoffelmos eller lignende.
Energifordeling
Ikke beregnet