Tilberedningstid
Ca. 1¾ time
Det skal du bruge
4 personer
1 kg sprængt bryst fra gris, kogestykket
1 lille hvidkål, ca. 1½ kg
3 spsk sukker
50 g smør
salt og peber
Tilbehør
4 skiver rugbrød
sennep
100 g rødbeder
Sådan gør du
Bestil kødet hos slagteren nogle dage i
forvejen.
Del hvidkålen, fjern stokken og snit kålen ikke for fint.
Smelt sukkeret i en stegegryde. Tilsæt smørret, når sukkeret
karamelliserer - bliver lysebrunt. Svits kålen i sukkerblandingen, til den
bliver blank. Tilsæt salt, peber og 1 dl vand. Lav en fordybning i midten af
kålen og læg kødet heri. Kom et lag kål over kødet. Læg låg på og lad det koge
ved svag varme ca. 1½ time.
Tag kødet op og skær det i skiver.
Tips
- Sprængt bov, skank eller nakkefilet kan bruges i stedet for bryst fra gris.
- Medisterpølse og ferske udskæringer af bov, skank, nakkefilet og bryst fra gris kan bruges i stedet for sprængt kød.
Energifordeling
Nu hedder det bryst, kogestykke med ben - ribbenssteg. Før hed udskæringen svinebryst, kogestykke med ben - ribbenssteg.
Nu hedder det bov fra gris. Før hed udskæringen bov af svin.
Nu hedder det skank af skinke fra gris. Før hed udskæringen skank af skinke fra svin.
Nu hedder det nakkefilet, hel af nakke fra gris. Før hed udskæringen nakkefilet, hel af nakke fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 730 g af retten):
Energi: 4153 kJ (989 kcal)
protein: 51 g
kulhydrat: 50 g
kostfibre: 13 g
fedt: 63 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 573 kJ (136 kcal)
protein: 7 g
kulhydrat: 7 g
kostfibre: 2 g
fedt: 9 g