Tilberedningstid
Ca. 2½ time
Det skal du bruge
4 personer
750-1000 g nakkefilet
1 løg
1 fed hvidløg
2 persillerødder eller 1 gulerod og 1 persillerod
Salt
Peber
½-1 spsk olie
Evt. 1 skive bacon eller 1 spsk bacon i tern
1½ -2 dl æblemost eller - juice
1½- 2 dl mørk øl
1-2 laurbærblade
2-3 kviste timian
Evt. saucejævner med kulør
Rosenkål
20-25 rosenkål, ca. 500 g
1-2 skiver bacon
1 spsk smør
1 spsk honning
Lidt citronsaft
Mos med peberrod
2-3 store bagekartofler, ca. 750 g
1-2 spsk smør
Evt. lidt citronsaft
3-5 cm peberrod, 30-40 g revet
Persille
Sådan gør du
Kødet
- Pil løg og hvidløg og skær i mindre stykker.
- Skræl rødder og skær i mindre stykker.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
- Lad olien blive varm i en gryde ved god varme. Olien skal være så varm, at ”det siger lyde”, når kødet kommes i gryden.
- Brun hurtigt nakkefilen på alle sider, 4-5 minutter i alt.
- Tag evt. kødet op, mens bacon i tern og grøntsager brunes i gryden.
- Læg kødet tilbage i bunden af gryden med grøntsagerne.
- Tilsæt væske og krydderurter.
- Læg låg på. Skru ned til svag varme når det koger. Lad det stege i ca. 1 time.
- Vend kødet og lad det stege i yderligere ca. 1 time. Samlet stegetid efter bruning er ca. 2 timer.
- Kødet skal være gennemstegt. Anvendes stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 80 grader.
Mos med peberrod
- Skræl kartofler og skær i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand.
- Rens rosenkål ved at fjerne de yderste blade, hvis de er grimme og slatne.
- Hæld alt vandet fra de møre, kogte kartofler.
- Mos dem groft med en gaffel, tilsæt smør og smag til med salt, peber og citronsaft.
- Skræl og riv peberrod fint.
- Smag til med peberrod lige før servering. Skyl og hak persille til pynt.
Til rosenkål
- Skær bacon i tern eller strimler og steg det på en pande eller i en gryde.
- Tag bacon op, når det er sprødt.
- Lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Tilsæt smør og de rå rosenkål, vend dem på panden.
- Tilsæt honning, citronsaft, salt og peber.
- Vend dem jævnligt.
- De må ikke blive for mørke, så tilsæt lidt vand og lad dem stege 3-5 minutter.
- De skal stadig være al dente/sprøde.
Kødet fortsat
- Si skyen fra nakkefilet. Skum evt. for fedt på overfladen.
- Hvis der er mere end 3-4 dl, koges væsken ind til 3-4 dl.
- Smag saucen til og jævn den evt. lidt.
- Skær kødet i skiver. Beregn ca. 2 skiver, ca. 100 g stegt kød pr. person.
- Gem resten til pålæg i burger, boller og pitabrød eller til biksemad.
Tips
- I stedet for friske rosenkål kan bruge frosne, men der er stor forskel på konsistens og smag.
- I stedet for peberrod kan anvendes wasabi.
- Urterne fra stegning af kødet kan også bruges som tilbehør eller vendes i biksemad dagen efter.
Energifordeling
Nu hedder det nakkefilet, hel af nakke fra gris. Før hed udskæringen nakkefilet, hel af nakke fra svin.
Næringsindhold pr. person (ca. 780 g af retten) uden tilsætning af ekstra stegefedt:
Energi: 3879 kJ (924 kcal)
protein: 57 g
kulhydrat: 60 g
kostfibre: 12 g
fedt: 47 g
Næringsindhold pr. 100 g uden tilsætning af ekstra stegefedt:
Energi: 499 kJ (119 kcal)
protein: 7 g
kulhydrat: 8 g
kostfibre: 2 g
fedt: 6 g