Bondesuppe med bønner og salsiccia

Denne toscansk inspirerede suppe er rig på bønner, grøntsager og smag. Den lille mængde kød i suppen bidrager både med umami og kødfaktor. Ved kødfaktor forstås, at en mindre mængde kød bidrager til bedre optagelse af jern og zink fra grøntsager og bælgfrugter.

Af Christian Lundsgaard | Hele året | Hovedretter, Kødfaktor, Stop spild af mad | Sund hverdagsmad


Bondesuppe med bønner og salsiccia

Tilberedningstid

Ca. 55 minutter

Det skal du bruge

4 personer

Suppen
3 gulerødder, 225 g
3 store kartofler, 300 g
2 fed hvidløg, 7 g
2 stilke bladselleri, 60 g
1 lille fennikel, 140 g
2 salsiccia pølser, 100 g
2 grøntsagsbouillonterninger
20 peberkorn
20 fennikel frø
1 tefilter
5 laurbærblade
200 g palmekål, grønkål, savojkål eller spinat
2 dåser hvide bønner, 480 g
Æblecidereddike
1 l vand
Salt
Peber

Pesto
1 håndfuld valnødder, 20 g
50 g palmekål, grønkål eller savojkål
½ bundt basilikum
½ bundt persille
50 g parmesan, eller anden hård modnet ost
1 ubehandlet citron
2 spsk olivenolie
½ tsk. salt
Lidt peber

Tilbehør

Fuldkornsflutes, 200 g

Sådan gør du

Suppen

  1. Skræl gulerødder og kartofler
  2. Skær gulerødder i skiver og kartoflerne i mundrette stykker 
  3. Pil og hak hvidløg fint
  4. Skyl bladselleri og fennikel og skær dem i små tern
  5. Frigør salsicciafarsen fra skindet og hak farsen fint 
  6. Varm en gryde ved god varme og steg farsen til den har smidt en del af sit fedtstof 
  7. Tilsæt gulerødder, kartofler, hvidløg, bladselleri og fennikel. Steg et par minutter 
  8. Tilsæt 1 liter grøntsagsbouillon (2 terninger + 1 liter kogende vand) 
  9. Kom hele peberkorn og fennikelfrø i et tefilter. Slå knude på og tilsæt sammen laurbærblade 
  10. Lad suppen koge under låg i 25 minutter 
  11. Skyl grønkål, skær bladene af og skær dem i mindre stykker 
  12. Tilsæt bønner og kål 
  13. Lad suppen koge yderligere 10 minutter 
  14. Fisk posen med krydderier og laurbærbladene op
  15. Smag suppen til med æblecidereddike, salt og peber 
  16. Server suppen med lunt brød, der dyppes i pesto 

Pesto 

  1. Rist nødder på en tør pande ved middel varme et par minutter. Pas på de ikke bliver brændte. Lad dem efterfølgende køle helt af 
  2. Skyl og tør basilikum og persille 
  3. Skyl citron, riv skallen og pres saften af  
  4. Blend alle ingredienserne til en fin pesto. Smag til med salt og peber 

Tips

  • Hvis rester af suppen gemmes, bør den nedkøles til under 10 grader inden for 4 timer, for at undgå bakterievækst. Lad kun lige suppen dampe af og sæt den hurtigt på køl herefter.
  • Når suppen skal genopvarmes, er det vigtigt, at den varmes op til kogepunktet. 

Energifordeling

Nu hedder det hakket grisekød. Tidligere hed det hakket svinekød.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 750 g af retten): 

Energi: 2600 kJ (619 kcal)

protein: 29 g

kulhydrat: 65 g

kostfibre: 11 g

fedt: 23 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 344 kJ (82 kcal)

protein: 4 g

kulhydrat: 9 g

kostfibre: 2 g

fedt: 3 g