Bønnecassoulet med forårsgrøntsager og røget bacon

En forårsfrisk og fyldig cassoulet lavet på blandede bønner, sprøde grøntsager og røget bacon, der giver dybde og umami. Serveres med groft fuldkornsbrød og masser af grønt bid. Selv en lille mængde kød som i denne ret giver kødfaktor, der bevirker, at jern og zink optages langt bedre fra de grønne grøntsager og bælgfrugterne i retten.

Af Christian Lundsgaard | Forår | Hovedretter | Sund hverdagsmad


Bønnecassoulet med forårsgrøntsager og røget bacon

Tilberedningstid

Ca. 60 - 90 minutter

Det skal du bruge

8 personer

Bønner
400 g blandede tørrede bønner (fx hvide, røde og gråærter), udblødt hver for sig natten over

Grøntsager
400 g god røget og saltet bacon med skind og ben (gem skindet og kog det med bønnerne for ekstra smag)
200 g perleløg (friske, frosne eller drænede fra glas)
300 g kartofler i 1x1 cm tern
1 potte frisk timian
10 laurbærblade
300 g grønne bønner eller snitbønner, skåret i 2 cm stykker
250 g grønne asparges, skåret i 2 cm stykker
200 g friske tomater i 2x2 cm tern

Tilbehør

Groft fuldkornsbrød, 400 g
Evt. lidt frisk timian

Sådan gør du

Bønner

  1. Udblød bønner hver for sig natten over i rigeligt vand
  2. Hæld vandet fra og kog dem møre i grøntsagsbouillon
  3. Kom bacon‑skindet i kogevandet for ekstra smag
  4. Gem bouillonen, når bønnerne er færdige

Grøntsager og bacon

  1. Skær bacon i tern og brun det i en stor gryde
  2. Tag bacon og det meste af fedtet op, lad 1 spsk blive tilbage
  3. Tilsæt perleløg og sautér dem let
  4. Kom kartoffeltern i og lad dem stege et par minutter
  5. Kom timian og laurbærblade i bind dem evt. sammen med stegesnor så er de nemme at fjerne ved servering
  6. Hæld lidt af den gemte bønnebouillon over, så det lige dækker bunden
  7. Lad det simre, til kartoflerne er møre
  8. Vend de kogte bønner i
  9. Tilsæt de grønne bønner og asparges og vend det hele godt sammen
  10. Tilsæt tomattern og varm det hele igennem
  11. Smag til med salt og peber

Tips

  • Tilsæt frisk rosmarin, oregano eller merian for en mere provencalsk cassoulet‑profil.
  • Du kan supplere med lidt hvidvin i grøntsagsdelen for ekstra syre og dybde.
  • Retten bliver kun bedre, hvis den får lov at stå og samle sig – lav den gerne i god tid.
  • Hvis du har mere bønnebouillon tilbage, kan den ned fryses og gemmes som base til fx en Minestrone suppe. 

Energifordeling

Nu hedder det bacon fra gris. Tidligere hed det bacon fra svin.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 410 g af retten): 

Energi: 1974 kJ (470 kcal)

protein: 24 g

kulhydrat: 57 g

kostfibre: 17 g

fedt: 12 g

 

Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 479 kJ (114 kcal)

protein: 6 g

kulhydrat: 14 g

kostfibre: 4 g

fedt: 3 g