Tilberedningstid
over 2 timer
Det skal du bruge
Buffet 8 personer eller middag 4 personer (24 stk.)
3 medaljoner af grisefilet, 2½ cm tykke, a ca. 100 g
½ dl teriyakisauce
1 fed hvidløg
salt og peber
1 spsk olie
250 g sushiris
2 spsk ris- eller hvidvinseddike
1½ spsk sukker
1 bundt persille
3 spsk cremefraiche 18%
3 tsk wasabi pasta
2-3 auberginer
1 spsk olie
½ agurk
purløg
film
1½ dl sojasauce
1 spsk frisk ingefær
1½ tsk wasabi pasta
Tilbehør
Revet gulerod af 3 gulerødder
Sådan gør du
Hæld teriyakisauce over kødet. Tilsæt finthakket hvidløg. Lad kødet marinere i køleskab mindst 2 timer. Afdryp kødet og krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg medaljonerne færdige ca. 2 minutter på hver side, til de er lige netop gennemstegte eller 1½ minut, så de er rosa. Lad kødet blive koldt.
Kom risen i 4 dl vand. Kog under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. Tag låget af og damp evt. overskydende vand væk. Smag til med eddike og sukker og afkøl risen. Rør 3-4 spsk hakket persille, cremefraiche og wasabi i risen.
Tænd ovnen på 225 grader. Skær auberginerne i meget tynde skiver på den lange led. Fordel skiverne på bagepapir og pensl dem med olie. Krydr med salt og peber. Sæt pladen øverst i ovnen i 7-8 minutter. Gør det ad et par omgange. Afkøl aubergineskiverne.
Rul 4 stykker film ud, 25 cm lange. Fordel aubergineskiverne i 4 firkantede plader på filmen, som måler 20 cm i bredden og 14 cm i højden. Fordel risen på aubergineskiverne, lad de øverste 2 cm være fri for ris. Skær medaljonerne og agurken i tynde stave og læg dem i en stribe på midten.
 |
| Rul nu rullen fast sammen ved hjælp af filmen. Læg rullerne i køleskab 3-4 timer eller natten over. Skær enderne af rullerne og skær dem derefter i ca. 3 cm tykke skiver. Bind en stilk purløg omkring hver sushi. |
Rør lidt af sojasaucen med revet ingefær og wasabi. Tilsæt resten af sojasaucen.
Tips
- Kødet kan marinere i køleskab i op til et døgn.
- Lav evt. en salat til sushien af revne gulerødder og reven kinaradise. Servér evt. også ekstra wasabi og frisk revet ingefær i små skåle.
- Man kan lægge tynde, kogte gulerodsstænger på risen i stedet for agurk.
- Man kan udskifte auberginerne med 4 plader noritang.
- Har man bambusmåtte kan man lægge filmen herpå, så er det lettere at rulle sushirullen sammen.
Energifordeling
Nu hedder udskæringen medaljoner af filet fra gris. Før hed det medaljoner af svinefilet.
Næringsindhold pr. person (ca. 620 g af retten):
Energi: 2135 kJ (510 kcal)
Protein: 25 g
Kulhydrat: 71 g
Kostfibre: 7 g
Fedt: 12 g
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 343 kJ (82 kcal)
Protein: 4 g
Kulhydrat: 11 g
Kostfibre: 1 g
Fedt: 2 g