Tilberedningstid
Ca. 8-10 timer inkl. tilberedning af bouillon - ca. 40 minutter hvis bouillonen er klar
Det skal du bruge
4 personer
Oksebouillon
200 g knoldselleri
200 g gulerødder
1 porre
3 skalotteløg
1 helt hvidløg
200 g cherrytomater eller 1 spsk tomatpure
1-1½ kg okseben
1 håndfuld timiankviste
2 rosmarinkviste
1 bundt persille
4 laurbærblade
1 tsk hele sorte peberkorn
Salt
Croutoner
250 g daggammel brød
4 spsk olie
Salt
Ærtesuppe
2 løg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
3 dl oksebouillon
3 dl piskefløde
500 g frosne ærter
100 g babyspinat
Salt og peber
1 citron
Fyld
100 g sukkerærter
500 g grønne asparges
1 kg friske ærtebælge
1 håndfuld ærtespirer
Sådan gør du
Oksebouillon
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Skræl knoldselleri og vask gulerødder og porre. Halvér løg og hvidløg - uden at pille dem.
- Læg benene i en dyb bradepande sammen med grøntsager og halvdelen af krydderurterne. Hvis du bruger tomatpuré smører du den på benene.
- Bag det hele i ovnen i ½ - 1 time, vær ikke bange for at ben og grøntsager bliver meget mørke.
- Tag ben, afpuds og alle grøntsager op af bradepanden og kom i en rummelig gryde - KASSÈR fedtstoffet fra bradepanden, det skal IKKE med i gryden.
- Dæk ben og grøntsager med vand og tilsæt resten af de friske krydderurter og laurbærblade.
- Kog op fjern skum fra overfladen med en ske. Der kommer mest skum i starten, så fjern det af flere omgange til der ikke kommer mere skum på overfladen.
- Lad bouillonen simre i 8-10 timer og gerne mere. Spæd hele tiden til med mere vand, hvis det koger væk, lad evt. bouillonen simre med låget på skrå.
- Si bouillonen gennem en finmasket sigte, gerne to til tre gange. Kassér ben og grøntsager.
- Lad bouillonen koge ned, til der er ca. halvdelen tilbage.
- Hæld den kogende bouillonen på beholdere, lad dem køle lidt af til stuetemperatur. Dæk dem til og opbevar dem i køleskabet, hvor bouillonen kan holde sig 4-5 dage.
Croutoner
- Tænd ovnen til 200 grader varmluft.
- Skær brødet i mundrette tern og vend dem med olie og lidt salt.
- Bred brødet ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Ærtesuppe med oksebouillon
- Hak løg og hvidløg og sautér begge i smør i en gryde til de er gyldne og klare.
- Tilsæt og fløde lad det simre i 8-10 minutter.
- Tilsæt de frosne ærter og spinat og kog op.
- Blend suppen til den er glat og cremet. Spæd evt. til med vand hvis suppen er meget tyk.
- Varm suppen forsigtigt igennem ved servering og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fyld
- Snit sukkerærterne fint og kom dem i en skål iskoldt vand, og lad dem stå i 30 minutter til de er helt sprøde.
- Skær aspargesene i mundrette stykker. Bælg ærterne.
- Sautér asparges og ærter i smør i 3-4 minutter og krydr med salt og peber.
- Lad sukkerærterne dryppe godt af.
Anretning
Kom croutoner, sauterede ærter og asparges i bunden af dybe tallerkener og hæld den varme supper over. Top med sukkerærter og ærteskud.
Foto: Sophie Due Rasmussen
Tips
- Frys gerne mindre portioner bouillon ned, så kan det holde længere og du har altid kraftfuld bouillon klar til sauce, supper, gryderetter og grønsagsretter som kalder på lidt ekstra kraft og smag.
- Har du lidt afpuds og sener fra andre kødstykker, kan de koge med på bouillonen, ligesom oksespidsbryst også kan koges mørt i bouillonen.
- Den hjemmelavede oksebouillon kan også bruges i opskriften: "Jordskokkesuppe med æbler, croutoner og jordskokkechips", "Løgsuppe med oksebouillon, brød og smeltet ost", "Grønne asparges med fedtegrever og rødvinssauce med oksebouillon", "Wontonsuppe med tofu, ingefær og sprøde grøntsager" og i "Krydret nudelsuppe med bladselleri, kål, svampe, og koriander".
Energifordeling
Næringsindhold pr. person (ca. 1,7 l af retten):
Protein: 72 g
Kulhydrat: 146 g
Kostfibre: 54 g
Fedt: 103 g
Energi: 7912 kJ (1884 kcal)
Energiindhold pr. 100 ml:
Protein: 4 g
Kulhydrat: 8 g
Kostfibre: 3 g
Fedt: 6 g
Energi: 454 kJ (101 kcal)