Hold hygiejnen ved grillen

1. Brug forskellige redskaber til kød og grøntsager

Det kan være fristende at bruge grilltangen fra kødet til grøntsagerne, når du har den lige ved hånden. Men bakterier fra det rå kød kan overføres til grøntsagerne. Det er derfor vigtigt at holde redskaberne adskilt, så de, der bruges til råt kød, ikke kommer i kontakt med andet. På den måde undgår du, at campylobacter og andre bakterier spreder sig. Campylobacter er en af de bakterier, der oftest giver problemer, og den kan føre til diarré eller mavepine, hvis du ikke passer på.

2. Vask hænderne

Vask altid hænder grundigt – både før du går i gang med madlavningen og hver gang, du har rørt ved råt kød, grøntsager eller salat. Det mindsker risikoen for, at bakterier spredes til resten af maden.

3. Opbevar kødet på køl

Lad ikke kød ligge ude i sommervarmen. Det er vigtigt at opbevare kødet på køl, når du ikke skal bruge det. Køleskabets fem grader er tilstrækkeligt til opbevaring, indtil kødet skal tilberedes. Hvis du skal have kødet med ud – for eksempel i parken eller på tur – så brug en køletaske eller en kølepose. Kød bør så vidt muligt ikke ligge ude i varmen i længere tid, da det giver bakterier gode vækstbetingelser.

Husk også

• Tænd grillen op i god tid. Tænd med optændingsblokke. Brug aldrig sprit. Det er nemmest at bruge en grillstarter.
• Grillen er først klar, når overfladen på kullene er grå og alle flammer væk. Forlad aldrig en tændt grill uanset om det er en kul- eller gasgrill.
  
  
• Krydderurter som fx rosmarin, timian, oregano og persille fører til at der bliver dannet væsentligt færre uønskede stoffer som stegemutagener i kødet. Hvidløg, løg og marinering i rødvin, øl m.m. har samme effekt.
  
  
• Undgå at kødet bliver brændt. Skær brankede områder fra, inden du spiser kødet.
  
  
• Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne. Ved lang stegetid langt fra gløderne.
  
  
• Jo tættere kødet er på varmekilden, jo mere opmærksom skal man være med at passe kødet.