Kold okse- eller kalveculotte med vintersalat

Sådan gør du

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Rids fedtsiden og krydr med salt og peber. Læg culotten på en kold pande med fedtsiden nedad. Brun den ved god varme 3-4 minutter på hver side. Sæt den i ovnen ved 160 grader. Brug et stegetermometer, stegen skal have en kernetemperatur på 58 - 60 grader, det tager 35 - 45 min. Tag culotten ud og lad den blive kold.

Skær bladstrengen ud af de krusede kålblade på grønkålen. Skyl bladene om hyggeligt. Dup dem tørre den i et viskestykke eller slyng dem i en salatslynge. Hak bladene fint, det er nemmest i en foodprocessor. Sæt til side.

Rens porren omhyggeligt og skær den i tynde ringe. Skræl gulerødder, selleri og jordskokker og skær dem i meget små tern. Bring 5-6 dl vand i kog med salt og eddike. Kog porreringene 1½ minut i denne lage. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte. Giv derefter grønsagsternene et kort opkog i lagen.

Hæld væden fra grønsagerne og lad dem dryppe af i en sigte. Lad dem køle af. Hak skalotteløget meget fint. Bland skalotteløg, sennep, finthakket hvidløg, citron (fintreven skal + lidt saft), eddike, sukker samt salt og peber. Pisk olien og 1 spsk vand i lidt efter lidt.

Vend grønsagstern, porre og grønkål i dressingen. Hak valnøddekernerne ikke for fint og vend dem og tranebærrene i salaten. Friske tranebær bør halveres, før de vendes i salaten, så de kan suge lidt af dressingen.

Skær kødet i tynde skiver, server med salaten og giv evt. groft, ristet brød til.