Tilberedningstid
Ca. 2 timer
Det skal du bruge
6 personer
1 kg oksetykkam
Salt og peber
2 tsk olie
2 skalotteløg, 25 g
1 pastinak, 125 g
2 tsk olie
1 blegselleritop
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
5 dl rødvin
2,5 dl vand
Brun sovs
2 spsk smør
3 spsk mel
5 dl fond
2 spsk balsamico
1 lille tsk kulør
Waldorfsalat
2 hjertesalat, 200 g
4 stilke blegselleri, 120 g
2 æbler, 220 g
100 g grønne druer
50 g valnødder
Dressing
1 dl fraiche 9%
3 spsk mayonnaise
2-3 spsk citronsaft
1 spsk sukker
½ bundt persille gerne bredbladet
Pynt
Evt. friske ærteskud
Tilbehør
- 1½ kg kartofler
Sådan gør du
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber.
- Varm smør og olie ved god varme i en gryde. Brun kødet i 2-3 minutter på hver side. Tag kødet op.
- Pil skalotteløg og skræl pastinak. Skær begge dele i grove stykker.
- Varm olie i gryden ved god varme og svits løg og pastinak i 2-3 minutter.
- Skyl blegselleritop, timian og rosmarin og bind en krydderbuket med laurbærblad.
- Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderbuket.
- Hæld vin og vand i gryden. Læg låg på og skru ned til svag varme. Lad retten simre i 1½ time.
- Sluk for varmen og lad kødet stå 1 time i ”suppen”.
- Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skyl hjertesalat og skær den strimler.
- Skyl og skræl det yderste af blegselleri stilkene. Skær dem i fine skiver. Skyl æbler og skær dem i fine både. Skyl druerne og halver dem, fjern eventuelle sten. Hak valnødderne.
- Skyl og hak persille.
- Dryp dressingen over ved servering.
- Tag kødet op og hold det varmt.
- Si suppen. Kog den ind i 8-10 minutter ved høj varme og uden låg. Hæld fonden i en kande.
- Kog kartoflerne.
- Smelt smør i gryden ved middel varme og tilsæt mel. Rør rundt et par minutter. Hæld fond i gryden lidt efter lidt, mens der røres/piskes, indtil saucen har en passende konsistens.
- Tilsæt kulør til en passende farve.
- Smag til med balsamico, salt og peber.
Tips
- Gammeldags oksesteg kan også laves af oksetyksteg.
Energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 19 %
Kulhydrat 31 %
Fedt 43 %
3350 kJ – 800 kcal