Roastbeef med syltede peberfrugter og kartoffelsalat med avocado-mayonnaise

Sådan gør du

1. Syltede peberfrugter
Pil løget og skær det i tynde ringe. Flæk peberfrugterne og fjern frø, skær frugtkødet i 3-4 mm tynde strimler. Kom peberfrugtstrimlerne i en skål sammen med løgringene, drys dem med salt og lad dem trække i 2 timer. Skyl med koldt vand i en si og kom dem tilbage i skålen.

Kog eddike, sukker og peberkorn op, og hæld den varme lage over grøntsagerne. Dette er syltede peberfrugter i lage, og de skal køle af inden servering. Spises de syltede peberfrugter ikke op, kan de tåle opbevaring i ca. 1 uge i køleskab.

2. Kartoffelsalat med avocado-mayonnaise
Kogte, pillede kartofler afkøles og skæres i skiver. Lav en dressing ved at blende avocado med mayonnaise, friskpresset citronsaft og vand, til en lind og cremet konsistens. Vend dressingen, de skivede kartofler, meget fint snittede ringe af forårsløg eller porrer og små duske dild sammen. Smag til med salt og peber.

3. Kødet
Brun kødet i varmt smør og olie i en tykbundet gryde. Kassér fedtstoffet. Krydr med salt og peber og hæld lidt vand ved kødet i gryden. Steg roastbeefen under låg og vend den undervejs. Steg til kødets centrumtemperatur (målt med stegetermometer) er 55°C, så er roastbeefen rød indvendig. Det tager ca. 45 minutter.