Krydret karamelliseret flæsk med rodfrugtsalat

Danmarks nationalret, det sprødstegte flæsk, serveres her i en ny og vanedannende variant. Krydret karamelsauce supplerer kødet eminent godt. En sanselig smagseksplosion af lutter gode råvarer.

Af Sandra Leigh Draznin | Efterår, Vinter | Frokost | Gæster, Jul, Weekend


Krydret karamelliseret flæsk med rodfrugtsalat

Tilberedningstid

Ca. 55 minutter

Det skal du bruge

6 personer

600 g grisebryst, stegestykke i skiver, ½ cm tykke 
Salt
Peber 
2 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
2 stjerne anis
1 citron
½ dl rødvinseddike eller anden vineddike
100 g sukker, brun farin 

Rodfrugtsalat
300 g selleri
300 g gulerødder
300 g pastinakker eller persillerødder
½ potte frisk koriander eller mynte

Dressing
2 røde peberfrugter
1-2 friske chili
1 fed hvidløg
½ citron
2 spsk olie, fx rapsolie

Sådan gør du

Kødet

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Læg stanniol i bunden af bradepanden.
  4. Læg skiverne på risten i bradepanden.
  5. Sæt bradepanden øverst i en kold ovn.
  6. Tænd ovnen på 225 grader og steg til skiverne er gyldne og sprøde 30-45 minutter – vend dem, når de er lysebrune på overfladen.
  7. Læg dem på køkkenrulle, når de er stegt.

Rodfrugtsalat

  1. Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde stave evt. let på skrå.
  2. Kom dem i kogende letsaltet vand.
  3. Kog dem 1 minut og læg dem straks i iskoldt vand og derefter i en si.

Dressing

  1. Steg peberfrugten sort over en gasflamme eller under grillen, og læg den i en frysepose 5-10 minutter.
  2. Træk skindet af den, halver den og skrab kernerne ud.
  3. Blend peberfrugtkødet sammen med snittet chili uden frø og mellemvægge, hvidløg, 2 spsk citronsaft og olie.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Vend de afdryppede rodfrugter i dressingen sammen med korianderblade.
  6. Hak hvidløg og skrællet ingefær fint og læg det i en lille gryde med stjerne anis, fintrevet citronskal, citronsaft, vineddike og farin.
  7. Kog det til en karamelsauce – ca. 10 minutter. Det skal have tykkelse som ahornsirup.
  8. Hæld ”karamelsaucen” over de stegte, afdryppede flæskeskiver.

Tips

  • I stedet for grillede peberfrugter uden skind kan bruges 125 g grillede peberfrugter på glas eller i dåse.
  • Appelsin kan bruges i stedet for citron til ”karamelsaucen”.

Energifordeling

Nu hedder det grisebryst, stegestykke i skiver af grisebryst. Før hed udskæringen svinebryst, stegestykke i skiver af svinebryst fra svin.

 


Næringsindhold pr. person  (ca. 340 g af retten): 

Energi: 1512 kJ (360 kcal)

protein: 18 g

kulhydrat: 32 g

kostfibre: 7 g

fedt: 16 g

 


Energiindhold pr. 100 g:

Energi: 446 kJ (106 kcal)

protein: 5 g

kulhydrat: 9 g

kostfibre: 2 g

fedt: 5 g