Filet Royal med grov kartoffelmos og rucola

Tilberedningstid

Ca. 1 time

Det skal du bruge

4 personer

500 g Filet Royal
salt
peber
2 tsk olie
2 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
frisk citrontimian eller timian, evt. tørret

Grillede grøntsager
4 peberfrugter
½ glas grillede artiskokker, ca. 90 g

Kartoffelmos med citron og rucola
600 g kartofler
2 tsk olivenolie
½ citron
1 bundt rucola

Sådan gør du

Filet Royal

1. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
2. Krydr med salt og peber.
3. Varm olien på en pande ved god varme.
4. Brun hurtigt kødet på alle sider.
5. Smør kødet med en blanding af 2 spsk citronsaft, presset hvidløg og 1 spsk blade af citrontimian.
6. Læg kødet i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind midt i kødet.
7. Sæt det midt i kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege til centrumtemperaturen er 60 grader.
8. Skær kødet i tynde skiver ved servering.

Grillede grøntsager

1. Skær peberfrugterne i kvarte og læg dem på stanniol på bagepladen med skindet opad.
2. Grill dem i ovnen til de er helt sorte. Tag dem ud af ovnen.
3. Dæk dem med en frostplastpose.
4. Fjern skindet med en kniv, når de er kølet lidt af.
5. Skær peberfrugterne i grove stykker.
6. Afdryp artiskokkerne.
7. Vend peberfrugter med artiskokker og smag til med salt og peber.

Kartoffelmos

1. Kog kartoflerne møre og hæld vandet fra.
2. Mos kartoflerne groft med en gaffel og tilsæt olie.
3. Smag til med reven citronskal og citronsaft, salt og peber.
4. Vend grofthakket rucola i.

Tips

• Grisemørbrad, medaljoner af grisefilet eller schnitzler af inderlår fra gris kan bruges i stedet for Filet Royal.
• Kartoffelmosen kan også laves med masser af hakkede krydderurter, fx persille, dild, purløg og kørvel.
• Grillede peberfrugter i olie kan købes på glas. De skal afdryppes før brug.

Energifordeling

Nu hedder det Filet Royal af grisekød. Før hed udskæringen Filet Royal af svinekød.

Næringsindhold pr. person  (ca. 500 g af retten): 

Energi: 1516 kJ (362 kcal)

Protein: 34 g

Kulhydrat: 37 g

Kostfibre: 6 g

Fedt: 7 g

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi: 299 kJ (72 kcal)

Protein: 7 g

Kulhydrat: 7 g

Kostfibre: 1 g

Fedt: 1 g