Bruschetta med langtidsstegt svinekød, sursøde løg og ost

Sådan gør du

1. Bland salt, farin og peber og gnid det ind i kødet. Læg det i en kraftig plastpose fx frysepose i køleskabet 12 timer. Vend det jævnligt.
2. Tag kødet ud og dup det tørt. Læg det i en lille ovnfast fad/stegeso med låg. Tilsæt fintrevet citronskal, citronsaft, rosmarin og 2 dl vand og læg låg på. Sæt fadet i ovnen og tænd på 100 grader. Lad det stå i 7-8 timer – til kødet falder fra hinanden, når man stikker en gaffel i det.
3. Skær løgene igennem på langs og skær dem derefter i tynde skiver. Steg dem langsomt bløde i en dyb pande med olie eller smør, timian, salt og peber ved svag varme i ca. 20 minutter. Tilsæt farin og balsamico og lad det stege videre ved lav varme yderligere ca. 20 minutter – til de er som marmelade.
4. Hæld dem over i et syltetøjsglas og fjern timiankvistene. Sæt låg på og stil det i køleskabet.
5. Tag kødet op. Fjern fedt, m.v. fra det kogte kød. Flå kødet i strimler med et par gafler og rør lidt af stegevæsken i.
6. Rist brødet og gnid det med et overskåret hvidløgsfed.
7. Anret rucolasalat, kød, løgmarmelade og lidt frisk gedeost på brødet.