Braiseret nakkefilet i æblemost og øl med rosenkål og mos med peberrod

Sådan gør du

Pil løg og hvidløg og skær i mindre stykker. Skræl rødder og skær i mindre stykker.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad olien blive varm i en gryde ved god varme. Olien skal være så varm, at ”det siger lyde”, når kødet kommes i gryden. Brun hurtigt nakkefilen på alle sider, 4-5 minutter i alt. Tag evt. kødet op, mens bacon i tern og grøntsager brunes i gryden. Læg kødet tilbage i bunden af gryden med grøntsagerne. Tilsæt væske og krydderurter. Læg låg på. Skru ned til svag varme når det koger. Lad det stege i ca. 1 time. Vend kødet og lad det stege i yderligere ca. 1 time. Samlet stegetid efter bruning er ca. 2 timer. Kødet skal være gennemstegt. Anvendes stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 80 grader.

Skræl kartofler og skær i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand.

Rens rosenkål ved at fjerne de yderste blade, hvis de er grimme og slatne.

Hæld alt vandet fra de møre, kogte kartofler. Mos dem groft med en gaffel, tilsæt smør og smag til med salt, peber og citronsaft. Skræl og riv peberrod fint. Smag til med peberrod lige før servering. Skyl og hak persille til pynt.

Til rosenkål:
Skær bacon i tern eller strimler og steg det på en pande eller i en gryde. Tag bacon op, når det er sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle.
Tilsæt smør og de rå rosenkål, vend dem på panden. Tilsæt honning, citronsaft, salt og peber. Vend dem jævnligt. De må ikke blive for mørke, så tilsæt lidt vand og lad dem stege 3-5 minutter. De skal stadig være al dente/sprøde.

Si skyen fra nakkefilet. Skum evt. for fedt på overfladen. Hvis der er mere end 3-4 dl, koges væsken ind til 3-4 dl. Smag saucen til og jævn den evt. lidt.

Skær kødet i skiver. Beregn ca. 2 skiver, ca. 100 g stegt kød pr. person. Gem resten til pålæg i burger, boller og pitabrød eller til biksemad.