Nakkefilet, afpudset

Nakkefilet skæres af nakkekam. Svær og fedt skæres af.

Tilberedningssvind: Ca. 35 %

1 - 2 kg nakkefilet 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1 - 2 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 2¼ time 

• Dup nakkefileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt nakkefileten på alle sider, 4-5 minutter i alt og tilsæt væske.

• Lad nakkefileten stege under låg ved svag varme ca. 1 time.

• Vend og steg endnu ca. 1 time.

• Samlet stegetid efter bruning er ca. 2 timer.

• Kødet skal være gennemstegt da det indeholder en del bindevæv.

• Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 80 grader eller højere.

Tilberedningssvind: Ca. 35 %

1 - 2 kg nakkefilet 
salt og peber 

Tilberedningstid: Ca. 2 timer 

• Krydr nakkefileten med salt og peber.

• Læg den i en bradepande og sæt den midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 180 grader, og lad nakkefileten stå i ca. 2 timer, til den er gennemstegt.

• Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 80 grader eller højere. 

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Kødet brunes først som beskrevet under nakkefilet i gryde.

• Læg nakkefileten i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil stegen midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 125 grader og steg til centrumtemperaturen er 80 grader eller højere.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer eller en kødnål for at se om stegen er gennemstegt, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

Tilberedningssvind: Ca. 35%

• Nakkefileten kan grilles hel eller flækket ved indirekte varme.

• Krydr kødet.

• Stik stegetermometer i midten af fileten og steg til centrumtemp. er ca. 75°C.

• Stegetid, hel: ca. 2 timer, flækket: ca. 1 time.

Rester kan skæres i tynde skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, pitabrød, tortillas og lignende.

Stegt nakkefilet kan skæres i skiver og varmes på grillen eller skæres i tern og bruges i biksemad.