Culotte

Culotte skæres af yderlår med et lige snit ved brusken til nøglebenet, og hvor spidsen af mignonen er.

Sværen skæres af, og fedtlaget trimmes ned til 2 - 3 mm fedtkant. 

Fedtkanten ridses evt. i rudemønster. 

Culotten afpudses for sener og fedt på undersiden/kødsiden. 

Læs også: Gode tips til steg på grill

Tilberedningssvind: Ca. 30 %

Culotte i ovn:

1 culotte med 2 mm spæk, ca. 750 g 
salt og peber 
Tilberedningstid: Ca. 1 time 

• Dup culotten tør med køkkenrulle.

• Krydr den med salt og peber.

• Varm en pande op ved god varme.

• Brun fedtsiden først.

• Brun hurtigt kødet på alle sider, 4 - 5 minutter i alt.

• Læg culotten i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Sæt en tandstik i det lave hjørne af den rå culotte (Se tegning).

• Sæt fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stå til centrumtemperaturen er ca. 62 - 65 grader.

• Stegetid: Ca. 1 time.  

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Brun culotten og stil den i ovnen som beskrevet under culotte i ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

Culotte kan grilles ved indirekte varme. Brug stegetermometer.

Rester: skæres i tynde skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet - evt. uden fedtkant - kan skæres i strimler og blandes i en salat, wokret, omelet eller grøntsagssuppe.

Energi (kJ)	677
Fedt (g)	9,6
Heraf mættede fedtsyrer (g)	Ingen data
Protein (g)	19
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	Ingen data

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.

Læs mere om nøglehulsmærkningen