Salat med hestebønner og sukkerærter

Sådan gør du

1. Hvis du benytter tørrede hestebønner, lægges de i blød og koges som anvist på pakken, før du begynder på salaten. (Hestebønnerne i denne opskrift skulle ligge i blød over natten og koges i 40 minutter). Bønner fra dåse, kan hældes direkte i.
2. Vask rucola og sukkerærter.
3. Hak hvidløg og jalapenos fint.
4. Skræl gulerødderne og skær enderne af dem. Brug herefter kartoffelskrælleren til at skære tynde strimler på langs af guleroden.
5. På en pande med olie steges hvidløg, chili og timian i et par minutter, før hestebønnerne tilsættes. Tilføj herefter saften fra en 1/2 citron og salt, og lad hestebønnerne stege i ca. 10 minutter.
6. Hæld hestebønnerne over i en skål eller lignende.
7. Tilføj en smule ekstra olie på panden, og steg gulerødderne med salt i ca. 5 minutter.
8. Nu er det tid til at samle salaten. På et fad fordeles først rucola og derefter gulerødder, sukkerærter og til sidst hestebønnerne.