Rillette af nakkefilet

Sådan gør du

Har du ikke en rest mør nakkefilet, så steg nakkefilet som i opskriften på Frikassé af nakkefilet med gulbeder og grov sennepssovs, til 4 personer. Kom knoldselleri, kød, saft og skal fra citron samt sennep i en røremaskine med dejkrog og rør til en grov, trevlet masse. Smag rilletten til med salt og peber. Husk at smage til med ekstra sennep og syre, hvis rilletten er for fed i smagen.

Kog solbær og saft sammen og lad det boble 5 minutter. Tag af varmen og tilsæt udblødt husblas. Sigt geléen og sæt på køl. Blend eller rør den afkølede gelé til en glat masse og opbevar den fx i en dressingflaske.

Smuldr brødet, vend med olie og salt, og bag det sprødt i ovnen ved 150 grader i 15-25 minutter. Hvis retten skal portionsanrettes, kan man med fordel skære brødet i tynde skiver. Brug eventuelt også sprøde flæskesvær.

Klip purløg fint. Brug gerne andre urter efter smag som fx kørvel, persille eller brøndkarse. Skær champignon ud i papirstynde skiver på mandolinjern.

Server rilletten som forret i et lille sylteglas med brød, solbærgele, purløg og champignon eller anret som en lille snack.