Frikassé af nakkefilet med gulbeder og grov sennepssovs

Sådan gør du

1. dag:
Kødet kan marineres og steges 2 dage inden servering.
Gnid nakkefileten med salt, sukker og knuste krydderier.
Stil kødet på køl til næste dag.

2. dag:
Dagen inden servering: Steg kødet i ovnen ved 200 grader i 20 minutter i et ovnfast fad med låg, skru ned til 140 grader og steg videre i 3 timer.
Lav en blanding af vand, hvidvin og 1 dl æblemost, som løbende dryppes over kødet under stegning.
Vend kødet når det er flot karamelliseret.
Skær den møre nakke i store stykker og hæld stegeskyen fra til sovsen.
Sæt kød og stegesky på køl.

3. dag:
Skær løget i strimler.
Befri æblerne for kernehus og skær æbler, gulbeder og kartofler i kvarte alt efter størrelse. Kom løg, æbler, gulbeder og kartofler i en varm gryde med olie og lad det stege et par minutter under omrøring.
Tilsæt 3 dl æblemost og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt stegesky samt fløde og lad frikasséen simre i cirka 1 time.
Tilsæt herefter kødet og smag til med salt og peber.

Skrab eller skum fedt fra overfladen og sigt væden over i en anden gryde.
Kom æggeblommer, sennep, persille og smør i en blender, tilsæt den kogende væde og blend straks til sovsen er jævn og glat.
Hæld sovsen tilbage over kød og grønt og servér med en god skive brød og syltede rødbeder til retten.