Det skal du bruge
Frokostret til 6 personer eller hovedret til 4 personer
1-1,2 kg ribbenssteg1 spsk groft salt
2 laurbærblade
8 kryddernelliker
evt. røde peberkorn
Rødløgskompot
3 rødløg
4 dl rødvin
4 spsk rødvinseddike
3 spsk honning
1 stjerneanis
persille til pynt
Tilbehør til frokostret
6 skiver groft rugbrød, 300 g
Tilbehør til hovedret
1 kg kartofler
Ca. 1¾ time
Sådan gør du
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Kom groft salt, knækkede laurbærblade, nelliker og peberkorn ned mellem alle sværene. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.Sæt bradepanden med stegen midt i en en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader. Kødet kan serveres varmt eller koldt.
Pil rødløgene og hak dem groft. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerneanis og lad det koge ved middel varme til de begynder at mørne og lagen forsvinder ind til en næsten sirupsagtig konsistens. Det tager 30-40 minutter. Smag til med salt og peber og pynt med persille ved servering.
Tips
- Stanniol i bunden af bradepanden letter rengøringen og bruges, når der ikke er brug for sauce og derfor ikke er tilsat vand.
- Hvis retten serveres som en hovedret kan der tilsættes ½ l vand i bradepanden ved stegning af kødet. Skyen bruges som sauce.
energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Frokostret med rugbrød
Protein 27%
Kulhydrat 25%
Fedt 48%
2240 kJ - 535 kcal
Middagsret med kartofler
Protein 26%
Kulhydrat 28%
Fedt 46%
3550 kJ - 845 kcal
Frokostret med rugbrød
Protein 27%
Kulhydrat 25%
Fedt 48%
2240 kJ - 535 kcal
Middagsret med kartofler
Protein 26%
Kulhydrat 28%
Fedt 46%
3550 kJ - 845 kcal
