Frikadeller med kartoffelsalat – et grønnere alternativ til den klassiske opskrift

FIND OPSKRIFTEN HER

Rå er jordskokken saftig og sprød med en fin nøddeagtig aroma. Tilberedt er den mild, sød, let jordet og artiskoklignende i smagen. Jordskok indeholder bl.a. C- og K-vitamin samt sukkerstoffet inulin, der er kendt for at sætte fut i de gavnlige bakterier i tarmen.

Jordskokker kan blot skrubbes før brug. Skrællen smager godt, og som med mange andre grøntsager, sidder langt de fleste vitaminer her. Sæson for danske jordskokker er fra september til april. Hvis jordskokken er udenfor sæson, kan man nemt udskifte med andre jordknolde som bede, knoldselleri, pastinak eller persillerod.

Jordskok giver kant til frikadelle med kartoffelsalat uden alt for stor smagsændring, dog kan jordskokken give en anelse mere konsistens end man er vant til, hvilket klæder frikadellen. Hvis man alligevel gerne vil holde sig til den helt bløde version, skal jordskok koges og moses inden den blandes i frikadellefarsen. Men, frikadellens vigtigste smagsoplevelse kommer fra stegeskorpen, som bevares uanset om man har revet eller most rodfrugten i frikadellefarsen. Den velsmagende bruning skyldes en række komplicerede kemiske reaktioner, der tilsammen kaldes Maillardreaktionen.

Frikadeller med kartoffelsalat er en af de mest elskede danske klassikere - og i frikadeller fulde af smag skal der bruges både grise- og kalvekød. Frikadeller med grisekød alene bliver svage i smagen. Derudover blandes kødtyperne for at lave en god emulsion - farsen får altså en mere ensartet struktur. Emulsionen er en blanding af to væsker, der ellers ikke kan opløses i hinanden, f.eks. olie og vand. Derfor er den ene væske fordelt som mikroskopiske dråber i den anden, hvilket giver en god fast frikadellefars.

I stedet for mælk kan man med fordel bruge en sjat øl i frikadellefarsen. Øllen giver en mere fyldig smag, da den tilføjer bitterhed fra humlen, som fungerer godt sammen med grise- og kalvekød.