Nakkefilet med grønkålspuré og honningglaserede rødbeder

Sådan gør du

Snør kødet. Dup det tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Læg det i en lille bradepande og sæt den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader, og lad nakkefileten stå ca. 2 timer, til den er gennemstegt. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 80 grader.

Kog rødbederne i letsaltet vand, til de er møre, ca. 45 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand. Gnub skindet af og skær rødbederne i skiver.

Kog eddiken med honning og ½ dl vand. Kog det ind til det karamelliserer og bliver sirupsagtigt. Tilsæt fond/bouillon og olie, og vend rødbederne i. Tag de varme rødbeder op, kog lagen ind, og hæld den over rødbederne. Smag til med salt. Pynt med fintklippet purløg.

Kog kartoflerne.

Pluk grønkålsbladene fra stokken og fjern de groveste ribber. Kog bladene i 10 minutter, tag dem op i en si og tryk vandet af. Hak kål og brød fint med en kniv, evt. gennem en kødhakker. Kog fløden ind til halv mængde. Kom kål og brød i gryden og varm det igennem. Smag til med salt, peber, citronsaft og revet muskatnød.